Coffee-Tech Index
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'indietro attraverso l'elettrovalvola e la doccetta, rimuovendo grassi e residui di caffè che irrancidiscono l'aroma e otturano la doccia. Si fa solo su macchine con elettrovalvola a 3 vie.
'elettrovalvola a 3 vie che, a fine estrazione, scarica la pressione residua nel cassetto. Questa architettura permette il backflush: si monta un filtro cieco (senza fori) nel portafiltro e si avvia l'erogazione. Non potendo passare attraverso il caffè, l'acqua risale e lava la camera del gruppo, la doccetta e la valvola, per poi essere scaricata dalla 3 vie. È la singola operazione di manutenzione che più incide sulla pulizia in tazza. ATTENZIONE: il backflush si fa SOLO su macchine con elettrovalvola a 3 vie. Sulle macchine a leva, sulle prosumer senza 3 vie e su tutte le automatiche/capsule NON va fatto: senza una via di scarico l'acqua in pressione non ha sfogo e si rischia di danneggiare pompa o tenute.
'erogazione per 5-10 secondi, si ferma, si lascia che la 3 vie scarichi nel cassetto, e si ripete 4-5 volte. Questo sciacqua i residui di caffè dalla doccetta e dalla camera del gruppo. Va fatto a fine giornata e, idealmente, anche un paio di volte durante il servizio sui gruppi più usati.
'uso) il backflush si fa con un detergente specifico per gruppi (in polvere o pastiglie), che scioglie i grassi del caffè che l'acqua da sola non rimuove. Si mette una piccola dose di detergente nel filtro cieco, si esegue qualche ciclo, POI si tolgono filtro cieco e detergente e si eseguono molti cicli di solo acqua per risciacquare completamente. Il risciacquo abbondante è obbligatorio: residui di detergente rovinano il caffè e sono dannosi.
'estrazione diventa a canali. In quel caso, oltre al backflush, va smontata e pulita la doccetta a mano (o sostituita se i fori sono ovalizzati o la rete è deformata). Una doccetta pulita distribuisce l'acqua uniformemente sul pannello di caffè.
'acqua trafila dai bordi durante l'estrazione e il backflush perde efficacia. È un consumabile: su un gruppo E61 in uso intenso si sostituisce in media una volta all'anno (o quando il portafiltro deve essere ruotato troppo per chiudere).
'elettrovalvola a 3 vie non scarica più (niente sbuffo nel cassetto, acqua che resta in pressione), serve un tecnico: la 3 vie può essere bloccata da calcare o avere la bobina guasta, ed è un intervento su impianto in pressione.
'acqua in pressione spinta all'indietro non ha sfogo e si rischia di danneggiare pompa e tenute. Quelle macchine si puliscono con i loro cicli e i loro detergenti dedicati.
Il backflush con solo acqua andrebbe fatto a fine di ogni giornata su tutti i gruppi, e idealmente un paio di volte durante il servizio sui gruppi più usati. Il backflush con detergente una o due volte a settimana secondo i volumi. Più caffè eroghi, più frequentemente vanno fatti entrambi.
'oro è: poco detergente, molto risciacquo con solo acqua dopo, finché l'acqua esce limpida.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.