Coffee-Tech Index
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'asprezza eccessiva e tipica della sotto-estrazione: macinatura troppo grossa, tempi troppo brevi o temperatura troppo bassa. Si corregge macinando più fine, allungando un po' la resa e curando la distribuzione.
'asprezza da sotto-estrazione e come intervenire passo per passo.
'acqua passa troppo in fretta, non estrae a sufficienza gli zuccheri e le sostanze che danno dolcezza e corpo: la tazza risulta acida e acquosa. La correzione principale e macinare più fine di uno scatto, mantenendo dose e resa costanti, per allungare il tempo verso la finestra di riferimento.
'acqua scorre veloce, lasciando parte del caffè poco estratto: il risultato e una tazza squilibrata e spesso aspra. Livellare la dose e pressare in piano riduce il channeling e rende l'estrazione uniforme.
'erogazione troppo presto (rapporto molto vicino a 1:1 con macinatura non adeguata) può lasciare la tazza sotto-estratta e acida. Prova ad allungare leggermente la resa verso 1:2 oppure a macinare più fine, in modo che l'acqua estragga abbastanza dolcezza.
'acidità. Se la macchina permette di regolare la temperatura, alzarla leggermente può migliorare dolcezza e corpo. Dove non è regolabile, assicurati che la macchina sia ben in temperatura prima di erogare (gruppo caldo, tazza preriscaldata).
Se, pur macinando fine e curando la distribuzione, la tazza resta sempre acida e fredda, la macchina potrebbe non andare in temperatura (termostato/resistenza) o erogare a pressione anomala: in quel caso e opportuno un controllo tecnico.
'asprezza sgradevole dipende da sotto-estrazione: l'acqua non ha estratto abbastanza dolcezza. Esistono anche acidità gradevoli legate al caffè; il problema e l'asprezza pungente e acquosa, che si corregge con macinatura più fine e buona estrazione.
'asprezza. Cambia di uno scatto per volta e riassaggia, tenendo dose e resa costanti.
'acqua troppo freddi estraggono meno e lasciano la tazza acida e fiacca. Aspetta che la macchina sia a regime e preriscalda tazza e portafiltro: spesso basta questo a ridurre l'acidità.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.