Tutte le marche · Manuale a portafiltro

Caffè troppo amaro: come correggere i parametri

'amaro eccessivo e spesso sintomo di sovra-estrazione: troppa acqua, macinatura troppo fine o tempi troppo lunghi. Si corregge regolando macinatura, rapporto e tenendo puliti i componenti del gruppo.

'amaro da sovra-estrazione e come intervenire.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo fine: estrazione lenta e amara

'espresso gocciola e supera i tempi di riferimento, prova a macinare più grosso di uno scatto, mantenendo dose e resa costanti.

Cosa controllare: Misura il tempo: se supera i circa 35 secondi per la tua resa obiettivo, la macinatura e probabilmente troppo fine.

Set macine De'LonghiVedi ricambio →Gruppo macinacaffè completo Saeco/Gaggia 11024242 (Brera/Velasca/Intelia)Vedi ricambio →Set macine coniche inferiore 5 punte Sage/BrevilleVedi ricambio →

2Rapporto troppo lungo: troppa acqua per quella dose

'amaro. Se ami una tazza più lunga, accorcia la resa verso 1:2 oppure adatta la macinatura più grossa per gestire l'acqua extra senza sovra-estrarre.

Cosa controllare: Pesa dose e resa e calcola il rapporto: se sei ben oltre 1:2,5 senza una macinatura più grossa, è probabile sovra-estrazione.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Portafiltro bottomless (naked) 58mm attacco E61Vedi ricambio →

3Gruppo, doccetta e cestello sporchi

Residui di caffè e oli incrostati su doccetta, cestello e gruppo alterano il flusso e aggiungono sapori rancidi e amari. Una pulizia regolare (lavaggio a cieco con detergente, pulizia di doccetta e cestello) elimina questa fonte di amaro indipendente dalla ricetta.

Cosa controllare: Esegui un lavaggio a cieco: acqua di scarico scura o scarico lento indicano incrostazioni da rimuovere su doccetta e gruppo.

Filtro cieco pulizia gruppoVedi ricambio →Doccetta di precisione (shower screen) 58,5mmVedi ricambio →Pastiglie sgrassanti Philips CA6704Vedi ricambio →Spazzola pulizia macchina caffèVedi ricambio →

4Temperatura troppo alta (dove regolabile)

'acqua troppo elevata tende ad accentuare l'amaro e a estrarre composti sgradevoli, soprattutto con tostature scure. Sulle macchine che permettono di regolare la temperatura, abbassarla leggermente può ammorbidire l'amaro; dove non è regolabile, agisci su macinatura e rapporto.

Cosa controllare: Se la macchina consente la regolazione termica, prova a ridurre di poco la temperatura e riassaggia mantenendo gli altri parametri.

Termostato caffè 107°C M4 Gaggia/Saeco (DM1168)Vedi ricambio →Termostato macchina caffèVedi ricambio →Termostato caffè 100°C Rancilio Silvia (34200296/34200059)Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'amaro resta ingestibile, oppure la macchina eroga sempre lentissima a gruppo pulito, possono essere coinvolti termostato starato, doccetta da sostituire o problemi di pressione: in quel caso conviene un tecnico.

Domande frequenti

Amaro vuol dire sempre sovra-estrazione?

'ordine macinatura, rapporto e pulizia; poi valuta caffè e temperatura.

'amaro?

'amaro da sovra-estrazione si riduce velocizzando il flusso. Cambia di uno scatto per volta e riassaggia, mantenendo dose e resa costanti per isolare l'effetto.

La pulizia incide davvero sul gusto?

Molto: oli rancidi e residui su doccetta, cestello e gruppo aggiungono note amare e stantie a ogni tazza. Un lavaggio a cieco regolare e la pulizia dei componenti spesso migliorano il gusto più di quanto ci si aspetti.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.