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Macchina a filtro: caffè acquoso, slavato o troppo debole

'acqua, macinatura troppo grossa, o acqua che non raggiunge la temperatura giusta (spesso per colpa del calcare sull'elemento riscaldante). Vediamo come correggere ognuno.

'acqua. La macchina a caduta non spreme nulla: estrae per contatto e gravità, quindi se uno di questi tre parametri è sbagliato il risultato è subito slavato. La buona notizia è che due cause su tre le correggi senza toccare la macchina; la terza, l'acqua tiepida, di solito si risolve con una decalcificazione. Qui sotto trovi le cause in ordine di probabilità e il controllo pratico per ciascuna.

Le cause, in ordine di probabilità

1'acqua usata

'acqua (cioè 6-7 g per tazza da 100-120 ml). Se riempi la caraffa d'acqua ma metti poco caffè, esce inevitabilmente acquoso, anche se tutto il resto è perfetto.

Cosa controllare: 'acqua.

2Macinatura troppo grossa

'acqua troppo in fretta sul letto di caffè: l'estrazione è incompleta e il caffè resta chiaro e piatto (sotto-estratto). È l'errore opposto a quello che fa tracimare il filtro.

Cosa controllare: ' più fine (resta comunque sopra l'espresso, tipo sabbia grossa) e osserva: il tempo di colata deve allungarsi un po' e il colore in tazza scurirsi. Se usi pre-macinato, scegli una macinatura 'da filtro/moka' invece di 'universale grossa'.

3Acqua non abbastanza calda (elemento calcificato o termostato)

'estrazione corretta avviene con acqua a circa 92-96 °C. Se l'elemento riscaldante è coperto di calcare, scambia male il calore e l'acqua arriva sul caffè tiepida: estrae poco e il caffè è debole, spesso anche un filo acido. Più raramente è il termostato a tagliare troppo presto.

Cosa controllare: Tocca la caraffa appena finito: deve essere ben calda, non tiepida. Esegui una decalcificazione completa e riprova. Se dopo la decalcificazione la temperatura non migliora, il problema è elettrico/termostatico ed è da tecnico.

Decalcificante universale macchine caffèVedi ricambio →Termostato macchina caffèVedi ricambio →

4Acqua che bypassa il letto di caffè

'acqua scivola fra carta e cestello senza attraversare il caffè (channeling): finisce nella caraffa quasi pulita e diluisce il resto, rendendo il caffè debole.

Cosa controllare: 'acqua cade tutta da un lato solo.

Quando rivolgersi a un tecnico

'apertura della macchina con parti in alta tensione.

Domande frequenti

Qual è il rapporto giusto caffè/acqua per il filtro?

'acqua (circa 6-7 g per tazza). È il punto di partenza dello standard 'golden ratio'; da lì aumenti o diminuisci a gusto.

Il caffè è acido oltre che debole: è lo stesso problema?

'acqua troppo fredda o una macinatura troppo grossa danno sotto-estrazione, che si percepisce sia come debolezza sia come acidità. Macina un po' più fine e assicurati che l'acqua sia ben calda (decalcifica se necessario).

Cambiare marca di caffè può rendere il caffè più corposo?

Sì: tostature più scure e miscele con robusta danno più corpo e meno acidità in tazza. Ma prima sistema dose, macinatura e temperatura: sono quelle a fare la differenza maggiore.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.