Coffee-Tech Index
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Un caffè piatto, senza punte aromatiche né corpo, di solito non dipende da un guasto ma da chicchi stantii, acqua di scarsa qualità o troppo dolcificata da un filtro esaurito, estrazione poco incisiva e macine usurate. Si ravviva con caffè fresco, acqua giusta, ricetta più decisa e manutenzione delle macine.
'acqua, dalle macine all'estrazione. La buona notizia è che si recupera quasi sempre senza ricambi costosi, individuando l'anello debole.
'aria perde aroma in pochi minuti. È la causa più comune del gusto piatto.
'acqua passa veloce senza estrarre corpo e dolcezza.
'acqua è il 90% della bevanda e i minerali contribuiscono all'estrazione del gusto. Acqua distillata o eccessivamente addolcita estrae poco e dà tazze piatte. Al contrario un filtro addolcitore esaurito o saturo può lasciar passare cloro e sapori che coprono l'aroma. La durezza dell'acqua va tenuta in una fascia media.
'espresso (troppi ml in tazza) o usare una dose scarsa diluisce gli aromi e produce una bevanda annacquata e piatta. Sulle automatiche è frequente quando la lunghezza in tazza è impostata alta e l'intensità bassa.
Serve un tecnico solo se, con caffè fresco, acqua giusta e ricetta corretta, la macchina resta incapace di dare corpo: temperatura cronicamente bassa, pompa che non sviluppa pressione o macine che non si lasciano regolare. In questi casi la valutazione di pompa, termostato o gruppo macine va fatta da chi è competente.
'acqua, non da un guasto. Prima di sospettare la macchina, prova con un sacchetto fresco macinato al momento e con acqua a residuo medio: spesso il problema sparisce.
'acqua troppo povera di minerali estrae poco e dà tazze piatte, e su alcune macchine i sensori di livello a conducibilità non la rilevano. Usa acqua a basso/medio residuo o un filtro addolcitore mantenuto in efficienza.
Le macine in acciaio durano indicativamente molti chili di caffè (centinaia di kg per le coniche di buona qualità), quelle in ceramica anche di più. Se il caffè resta debole nonostante regolazioni e caffè fresco, e ci sono molti chili alle spalle, è il momento di sostituirle.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.