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Caffè che sa di bruciato: cause e come eliminarlo

Il caffè ha un sapore di bruciato, di cenere o di legna carbonizzata? Non è (quasi mai) la miscela: dipende da temperatura troppo alta, residui carbonizzati nel gruppo o caffè surriscaldato. Ecco come distinguere le cause e risolverle.

'amaro da sovraestrazione: ricorda la cenere, il legno carbonizzato o il fumo. Le cause reali sono poche e ben note: acqua troppo calda al momento dell'erogazione, oli di caffè ossidati e carbonizzati che restano nel gruppo e nella doccetta, oppure una tostatura già molto scura. Si interviene su temperatura, pulizia del gruppo e scelta del caffè, cambiando un parametro alla volta.

Le cause, in ordine di probabilità

1Temperatura di erogazione troppo alta

'acqua arriva sopra questa finestra, l'estrazione tira fuori note bruciate e secche. Sulle macchine a thermoblock l'acqua del primo getto, ferma nella resistenza, può essere surriscaldata; sulle macchine a caldaia singola, dopo aver montato il latte la caldaia resta sopra la temperatura giusta per il caffè.

Cosa controllare: Se la macchina permette di regolare la temperatura, abbassala. Sulle macchine a portafiltro senza controllo, fai uno scarico (flush) di qualche secondo prima di estrarre per riportare il gruppo in temperatura; dopo aver fatto il vapore, raffredda la caldaia facendo scorrere acqua dal gruppo.

2Oli carbonizzati nel gruppo e nella doccetta

'estrazione corretta. È una delle cause più sottovalutate.

Cosa controllare: Pulisci la doccetta e fai un backflush con il cestello cieco e detergente specifico (sulle macchine a portafiltro). Se la doccetta è incrostata e vecchia, sostituiscila con una doccetta di precisione che si pulisce meglio.

Cestello cieco backflush MHW-3BOMBER 58mm (CoffeeBlind Bowl)Vedi ricambio →Doccetta di precisione (shower screen) 58,5mmVedi ricambio →

3Tostatura molto scura

Le tostature dark/italiane molto spinte sono già bruciate in fase di tostatura: portano in tazza note carbonizzate a prescindere dalla tua tecnica. È un fatto del chicco, non della macchina.

Cosa controllare: Prova una tostatura media: a parità di estrazione le note bruciate spariscono. Se ami il gusto intenso ma senza bruciato, cerca una tostatura medium-dark di qualità.

4Macinatura troppo fine unita a tempo lungo

Una grana eccessivamente fine rallenta il flusso e prolunga il contatto acqua-caffè: combinata a temperatura alta accentua le note amare e bruciate di fine estrazione.

Cosa controllare: Apri la macinatura di uno-due scatti e cronometra: punta a 25-30 secondi per un doppio. Se eri molto oltre, era anche questione di flusso.

Quando rivolgersi a un tecnico

'assistenza per controllare la taratura.

Domande frequenti

Bruciato e amaro sono la stessa cosa?

'amaro da sovraestrazione si corregge con macinatura più grossa e tempo più corto. Il sapore di bruciato (cenere, fumo) dipende soprattutto da temperatura troppo alta, residui carbonizzati nel gruppo o tostatura molto scura.

Perché il primo caffè della giornata sa di più di bruciato?

'acqua ferma nel thermoblock o nella caldaia si è surriscaldata. Fai scorrere qualche secondo d'acqua dal gruppo prima della prima estrazione per scaricarla.

Dopo aver montato il latte il caffè sa di bruciato: normale?

Sì, su macchine a caldaia singola: dopo il vapore la caldaia è sopra la temperatura giusta per il caffè. Raffredda facendo scorrere acqua dal gruppo finché non torna in temperatura prima di estrarre.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.