Coffee-Tech Index
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Un caffè troppo acido o aspro di solito è sotto-estratto: macinatura troppo grossa, dose bassa, acqua poco calda o caffè troppo chiaro. Ecco come regolare la macchina per un risultato più rotondo.
'acidità aspra e pungente, spesso accompagnata da una tazza acquosa o poco corposa, è il segnale tipico della sotto-estrazione: l'acqua passa troppo in fretta e non estrae abbastanza, lasciando le note acide in evidenza senza la dolcezza e il corpo che le bilanciano. Attenzione: una certa acidità piacevole è una qualità nei caffè chiari, mentre l'asprezza pungente è un difetto. Vediamo come correggerla dai menù della macchina.
'acqua scorre veloce ed estrae poco: la tazza esce acida, acquosa e con poca crema. Sulle automatiche regola il macinino di uno scatto verso il fine e prova qualche caffè (la regolazione va fatta con la macchina che macina, come da manuale). È la leva principale contro l'asprezza.
'acidità domina. Alza l'intensità/aroma di un gradino per usare più caffè, oppure riduci leggermente la lunghezza in tazza per concentrare l'estrazione.
'acidità. Se la tua automatica permette di impostare la temperatura del caffè, prova un livello più alto. Se la macchina eroga tiepida o impiega molto a scaldare, il sistema di riscaldamento (resistenza/termoblocco, termostati) può essere in difficoltà.
'automatica casalinga possono risultare aspri. Per l'espresso, una miscela a tostatura media o medio-scura dà più dolcezza e corpo. Anche chicchi conservati male possono perdere la parte dolce e lasciare solo l'acido.
Se la macchina eroga tiepida nonostante la temperatura sia impostata alta, o ci mette molto a raggiungere la temperatura, conviene un controllo del sistema di riscaldamento: resistenza, termoblocco e termostati richiedono competenza tecnica. Le regolazioni di macinatura, dose, intensità e temperatura sono invece operazioni che puoi fare tu in sicurezza.
'asprezza pungente e 'verde', con tazza acquosa e poca crema, è invece il difetto della sotto-estrazione e va corretta con macinatura più fine, più dose o più temperatura.
'amaro. Muoviti di un solo scatto alla volta e assaggia: l'obiettivo è il punto di equilibrio in cui l'acidità diventa rotonda ma non compare l'amaro.
'acido; una macchina non ancora a regime eroga più fredda ed estrae meno. Fai partire un'erogazione a vuoto per scaldare il gruppo e usa chicchi freschi.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.