Coffee-Tech Index
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Un caffè troppo amaro sulle automatiche di solito è sovra-estratto: macinatura troppo fine, dose alta, acqua troppo calda o gruppo sporco. Ecco come regolare la macchina per riportare equilibrio.
'amaro è il difetto della sovra-estrazione: si estraggono troppe sostanze dal caffè, comprese quelle amare e astringenti. Sulle automatiche dipende quasi sempre da macinatura troppo fine, dose di caffè elevata, acqua di poco contatto in più o residui bruciati nel gruppo. La buona notizia è che quasi tutto si regola dai menù della macchina. Vediamo le leve, una per una.
'acqua resta a contatto col caffè e più estrae, fino a tirar fuori l'amaro. Sulle automatiche la macinatura si regola con la manopola del macinino interno: gira di un solo scatto verso il grosso e prova qualche caffè prima di rigiudicare (la regolazione va fatta a macchina che macina, come da manuale). Macine intasate o usurate possono anche produrre una macinatura troppo fine e irregolare.
'impostazione di intensità/aroma regola quanta polvere usa la macchina. Al massimo, con poca acqua, il caffè diventa molto concentrato e tende all'amaro. Abbassa l'intensità di un gradino e, se serve, aumenta leggermente la lunghezza in tazza per riequilibrare.
Acqua troppo calda estrae di più e accentua amaro e note bruciate. Molte automatiche permettono di impostare la temperatura del caffè dal menù: prova un livello più basso. La temperatura è governata dal sistema di riscaldamento (termoblocco/caldaia e termostati): se la macchina non rispetta la temperatura impostata o eroga sempre bollente, il sistema termico può essere da controllare.
Oli e residui di caffè vecchio depositati nel gruppo infusore e nella doccetta irrancidiscono e bruciano, aggiungendo amaro e astringenza a ogni tazza. La pulizia regolare con pastiglie sgrassanti e la pulizia/lubrificazione del gruppo riportano un gusto pulito.
Se la macchina eroga sempre acqua bollente nonostante la temperatura impostata sia bassa, o se sospetti che le macine siano usurate, conviene un controllo tecnico: termostati e sistema di riscaldamento, così come la sostituzione delle macine, richiedono competenza e ritarature. Le regolazioni di macinatura, dose, intensità e temperatura puoi farle tu in sicurezza dai menù.
'estrazione; se non basta, abbassa l'intensità e poi la temperatura. Cambiando più cose insieme non capirai cosa ha funzionato.
' meno concentrato, sì, ma toglie l'amaro da sovra-estrazione. Se vuoi mantenere corpo riducendo l'amaro, puoi alzare leggermente la dose/intensità compensando con una macinatura non troppo fine. L'obiettivo è l'equilibrio, non la massima estrazione.
'acqua molto dura e il calcare possono dare retrogusti sgradevoli e alterare l'estrazione. Un filtro acqua e una decalcificazione regolare aiutano a ottenere una tazza più pulita e meno aspra/amara, oltre a proteggere la macchina.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.