Coffee-Tech Index
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'intensità del caffè in capsula dipende da miscela, grammatura, macinatura e tostatura, oltre che dal volume in tazza: tra compatibili e originali queste variabili cambiano. Vediamo perché il gusto differisce e come avvicinarlo a quello che preferisci.
'intensità percepita di un espresso non è un numero assoluto: dipende dalla quantità di caffè nella capsula (grammatura), dal grado di tostatura e dalla miscela, dalla macinatura e da quanta acqua passa (la lunghezza in tazza). I numeri di 'intensità stampati dai produttori sono scale interne e non confrontabili tra marche diverse: l'intensità 7 di una marca non equivale all'intensità 7 di un'altra. Le compatibili, anche quando dichiarano lo stesso numero dell'originale, usano miscele e grammature proprie, quindi il gusto cambia. La macchina non c'entra: lavora allo stesso modo con tutte le capsule. Capire queste variabili aiuta a scegliere la compatibile giusta e a regolare la tazza.
'intensità 8' può risultare più debole o più forte dell'originale 'intensità 8'. Non è un difetto, è marketing non standardizzato.
Le compatibili possono contenere una quantità di caffè diversa e una miscela diversa (più robusta, più arabica, tostatura più o meno scura). Più caffè e tostatura scura danno corpo e amaro; meno caffè o tostatura chiara danno una tazza più leggera e acida. È la causa principale della differenza di gusto a parità di sistema.
'differenza di intensità è in realtà una differenza di volume erogato, regolabile dall'utente. È la leva più immediata per avvicinare il gusto.
Una capsula vecchia o mal conservata perde aromi e CO2: il caffè risulta piatto, meno intenso e meno cremoso. Le compatibili con rotazione di magazzino più lenta o confezionamento meno ermetico ne risentono di più. Non è un guasto, è materia prima invecchiata.
'estrazione.
Perché le scale di intensità non sono standardizzate: ogni marca usa la propria. Lo stesso numero indica caffè diversi per miscela, grammatura e tostatura. Per scegliere bene guarda il tipo di caffè (espresso scuro, lungo, ristretto) e prova alcune marche, ignorando il numero come misura assoluta.
'originale, perché tazze più lunghe diluiscono. Poi scegli una compatibile con miscela e tostatura affini a quella che ti piace (più robusta e scura per più corpo). Conserva le capsule fresche. La macchina non va modificata.
No, la differenza di gusto tra marche dipende dalla capsula, non dalla macchina, che estrae allo stesso modo per tutte. La macchina entra in gioco solo se il caffè esce anormalmente freddo o di volume sbagliato anche con le originali: in quel caso conviene decalcificare o far controllare temperatura e pressione.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.