Coffee-Tech Index
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La crema dipende dalla qualità e freschezza del caffè nella capsula, dalla corretta perforazione e dalla pressione della macchina. Con le compatibili la crema più scarsa è spesso dovuta alla capsula stessa, ma calcare e punte sporche peggiorano il risultato. Vediamo come distinguerli.
'espresso è un'emulsione di oli del caffè e CO2 che si forma quando acqua calda in pressione attraversa caffè macinato fresco. Sulle Nespresso Original la 'crema' è in parte favorita anche dal modo in cui la capsula viene perforata e dal passaggio dell'acqua. Le capsule originali sono confezionate sottovuoto con caffè calibrato e fresco; molte compatibili hanno caffè meno fresco, macinatura diversa o meno CO2 residua, quindi danno naturalmente meno crema. A questo si aggiungono fattori della macchina (perforazione e pressione) che, se non ottimali, riducono ulteriormente la crema. L'obiettivo è capire quanto dipende dalla capsula e quanto dalla macchina.
La crema si forma soprattutto grazie alla CO2 intrappolata nel caffè appena tostato e macinato. Capsule compatibili stoccate a lungo, con confezionamento meno ermetico o caffè meno pregiato, hanno perso CO2 e oli: il risultato è una crema più chiara, più sottile e che svanisce rapidamente. Non è un guasto della macchina, è la materia prima.
'acqua attraversa il caffè in modo irregolare e con meno pressione effettiva: l'estrazione è dilavata e la crema povera. Una buona crema richiede che tutta l'acqua passi attraverso il caffè sotto pressione, non lungo percorsi parziali.
'estrazione: anche con una buona capsula la crema diventa scarsa. È una causa comune e spesso sottovalutata, perché peggiora lentamente nel tempo.
'acqua eccessivo diluisce l'espresso e fa collassare la crema. Le compatibili, con meno caffè o meno CO2, reggono ancora meno una tazza lunga. Una tazza più corta concentra meglio crema e aroma.
'elettrovalvola che non fa più la pressione corretta. La crema in sé non è un parametro di sicurezza, ma una caduta di pressione generalizzata merita un controllo.
'emulsione più povera. Le originali sono calibrate e sottovuoto. Scegliere compatibili di marche affermate e con scadenza lontana riduce molto la differenza.
Non necessariamente. Se le originali fresche fanno una buona crema, la macchina è sana e il limite è la capsula. Se invece anche le originali danno poca crema con erogazione lenta, allora può esserci un calo di pressione (di solito calcare) che richiede decalcificazione o controllo tecnico.
'estrazione torna corretta e la crema migliora. Se la crema era già povera solo per la capsula, la decalcificazione non cambierà la materia prima.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.