Coffee-Tech Index
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'estrazione è irregolare, con getti che partono in ritardo e crateri nel panetto? È channeling. Oltre alla preparazione, su queste macchine contano molto cestello di precisione e doccetta. Ecco come eliminarlo.
'acqua, invece di attraversarlo in modo uniforme, scava una via a bassa resistenza, lasciando un caffè contemporaneamente sotto e sovraestratto. Sulle prosumer (gruppo E61 e simili), dove la pressione è piena e costante, anche piccoli difetti di distribuzione o un cestello/doccetta non uniformi si pagano subito. La cura è la preparazione (distribuzione e pressatura) abbinata a componenti di buona qualità.
'acqua sfonda nel punto più debole.
'altro: l'acqua scende dal lato meno pressato. Anche battere il portafiltro dopo la pressatura può creare crepe da cui l'acqua canala.
Un cestello economico con fori non uniformi distribuisce il flusso in modo disomogeneo e favorisce la canalizzazione. Un cestello di precisione (fori calibrati) rende il flusso molto più regolare.
'acqua sul panetto: se è sporca, calcificata o di disegno grossolano, l'acqua arriva a getti concentrati e crea canali. Una doccetta di precisione (es. IMS) migliora la diffusione.
'erogazione resta irregolare, può esserci una doccia d'acqua del gruppo non uniforme o un problema di flusso: un controllo del gruppo, che lavora in pressione e a caldo, conviene affidarlo a un tecnico.
'erogazione è irregolare: getti che partono in ritardo o di lato, colore della crema a chiazze chiare e scure. Nel panetto, dopo l'estrazione, trovi spesso buchi o crateri dove l'acqua ha sfondato.
'acqua in modo più uniforme, ma non sostituisce una buona preparazione. Prima cura distribuzione e pressatura, poi una doccetta di precisione e un puck screen possono dare il tocco finale.
'acqua in ingresso e mantiene più pulita la doccetta. È un accessorio utile ma marginale rispetto a distribuzione e pressatura corrette.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.