Coffee-Tech Index
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Il caffè in chicchi è fresco solo per poche settimane dopo la tostatura: ossigeno, luce, umidità e calore lo degradano. Ecco come conservarlo davvero bene e cosa fa la differenza in tazza.
'aroma cala in modo netto. La conservazione corretta non rende il caffè 'più buono' del suo punto di partenza, ma rallenta moltissimo il degrado. I quattro nemici sono sempre gli stessi: aria (ossigeno), luce, calore e umidità. Vediamo come neutralizzarli.
'ossigeno ossida gli oli del caffè e ne spegne l'aroma. Un sacchetto lasciato aperto o un contenitore con tanta aria all'interno fanno invecchiare i chicchi in pochi giorni. La soluzione è un contenitore ermetico, meglio se con valvola che fa uscire la CO2 senza far entrare aria, e ridurre al minimo lo spazio vuoto.
Tenere il caffè vicino al piano cottura, sopra la macchina (che scalda) o in un barattolo trasparente al sole degrada gli aromi. Calore e luce attivano le reazioni di ossidazione. Conserva il caffè in un luogo fresco, asciutto e buio: una credenza lontana da fonti di calore va benissimo.
Sulle automatiche, il contenitore dei chicchi (tramoggia) è spesso esposto a sbalzi di temperatura e umidità ambientale. Tienilo chiuso col suo coperchio e non riempirlo con più caffè di quanto ne consumi in 1-2 settimane: meglio rabboccare spesso che lasciare i chicchi a invecchiare nella tramoggia. Un coperchio mancante o mal chiuso peggiora le cose.
'aria: perde aroma in ore, non in settimane. Per questo le automatiche e le macchine col macinino integrato macinano al momento. Se usi caffè pre-macinato, comprane poco e consumalo entro pochi giorni, sempre in contenitore ermetico. Se la tua macchina macina ma noti aroma piatto, anche le macine usurate possono macinare male e disperdere aroma.
'assistenza solo se sospetti che le macine integrate siano usurate o danneggiate (aroma piatto nonostante chicchi freschi e regolazioni corrette), perché la sostituzione delle macine su molte automatiche richiede smontaggi e tarature.
In frigorifero no: ci sono umidità e odori che il caffè assorbe, e gli sbalzi di temperatura formano condensa. Il freezer può funzionare solo per scorte da congelare in dosi ermetiche già porzionate, da usare senza scongelare e ricongelare. Per il caffè di uso quotidiano, un contenitore ermetico al buio a temperatura ambiente è la scelta migliore.
'apertura. Il macinato cala molto più in fretta, nel giro di pochi giorni. La data di scadenza sulla confezione riguarda la sicurezza, non il picco di aroma, che è ben prima.
Meglio di no. Riempire la tramoggia con più caffè di quello che consumi in 1-2 settimane lascia i chicchi a invecchiare a contatto con aria, calore e oli depositati. Conviene mettere poco caffè e rabboccare spesso, tenendo sempre il coperchio chiuso.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.