Coffee-Tech Index
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Il flat white è una bevanda di origine australiana/neozelandese: doppio ristretto o espresso con latte montato a microschiuma sottile e lucida, in tazza piccola. Rispetto al cappuccino ha meno schiuma e più contrasto di caffè.
'verniciante'). Il risultato è una bevanda più caffeinata e cremosa, con una superficie a specchio adatta alla latte art di base.
'effetto 'flat' (piatto). La fase di stretching va limitata a 1-2 secondi, poi si affonda la punta per il vortice.
'estrazione è debole, la bevanda risulta lattosa e piatta. Conta molto la qualità del macinato e l'uniformità del gruppo di erogazione.
'unica massa cremosa, non due strati. Questo si ottiene creando un buon vortice durante la montatura, che 'tira giù la schiuma e la incorpora. Una lancia con la punta adatta (mono o multiforo posizionata correttamente) facilita il vortice. Dopo la montatura si fa roteare il bricco e si batte leggermente sul piano per rompere le ultime bolle.
Se non riesci a creare un vortice efficace perché il vapore è debole o irregolare anche con punta pulita e latte adatto, fai verificare a un tecnico pressione della caldaia vapore, termostato vapore ed elettrovalvola del vapore.
Il flat white ha meno schiuma (uno strato sottile e lucido di microschiuma) e una base di caffè più intensa, spesso un doppio ristretto. Il cappuccino ha più schiuma e proporzioni equilibrate tra espresso, latte e schiuma.
Pochissima: solo pochi millimetri di microschiuma fine e lucida, integrata col latte liquido. Per questo si limita la fase di aria a 1-2 secondi durante la montatura.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.