Coffee-Tech Index
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'macchiato' con un espresso, servita in bicchiere alto per mostrare gli strati. L'effetto a strati dipende dalla densità della schiuma e dal modo in cui si versa l'espresso.
'macchia' versando lentamente l'espresso, che attraversa la schiuma e si deposita formando lo strato intermedio. Per ottenere i tre strati netti (latte, espresso, schiuma) serve una schiuma abbastanza densa e un espresso versato con calma.
'espresso resti sospeso e formi lo strato centrale, la schiuma deve essere abbastanza densa da rallentarne la discesa. Se la schiuma è poca o liquida, l'espresso affonda subito e la bevanda si mescola. Per il latte macchiato si monta il latte con un filo di aria in più rispetto al cappuccino, così da avere più volume di schiuma stabile.
'espresso scende lentamente attraverso la schiuma. Versandolo di getto, sfonda la schiuma e finisce sul fondo mescolandosi col latte. Conviene versare l'espresso al centro, con un filo sottile, possibilmente facendolo scorrere lungo il bordo del bicchiere o un cucchiaino.
Il latte macchiato richiede più schiuma del cappuccino. Il latte intero fresco con buona percentuale proteica monta meglio e produce schiuma più stabile e abbondante; il latte scremato fa schiuma più asciutta ma meno cremosa. La temperatura ideale resta 60-65 °C.
'eventuale otturazione della lancia.
'macchiato' con l'espresso versato dopo per creare gli strati.
'espresso è versato troppo velocemente. Monta una schiuma più densa e versa l'espresso lentamente, con un filo sottile al centro del bicchiere.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.