Coffee-Tech Index
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'aria (stretching) nei primi secondi e il vortice (rolling) che crea la microschiuma. La temperatura va fermata intorno ai 60-65 °C. Lancia pulita e vapore asciutto sono indispensabili.
'frizzio'). Poi si affonda la punta e si inclina il bricco per creare un vortice che trascina la schiuma e la rende fine e setosa. La chiave è la pulizia della lancia e un vapore 'asciutto'.
'uso con un panno umido e spurgarla, e periodicamente smontare la punta per liberare i fori.
'aria va introdotta solo nei primi 2-3 secondi (meno per flat white, di più per latte macchiato), poi va affondata la punta per amalgamare. Il rumore di 'risucchio' deve cessare presto.
'è una spia dedicata di 'pronto vapore' da attendere.
'espansione della schiuma e impedisce il vortice; uno troppo vuoto fa schizzare. Si riempie il bricco circa fino a metà (al di sotto del beccuccio). Un bricco freddo e in acciaio aiuta a sentire la temperatura con la mano.
'acqua nonostante lancia pulita, spurgo e attesa della spia di pronto, è il momento del tecnico: vanno controllati termostato vapore, resistenza della caldaia, valvola di sicurezza ed elettrovalvola del vapore.
Nei primi secondi è normale: è la condensa accumulata. Per questo si spurga sempre la lancia prima di montare. Se esce acqua anche dopo lo spurgo e con la spia di pronto accesa, può essere un problema di temperatura della caldaia (termostato o resistenza).
Quando il latte raggiunge circa 60-65 °C, cioè quando la base del bricco diventa troppo calda da tenere in mano per più di un paio di secondi. Oltre i 70 °C la schiuma collassa e il latte sa di bollito.
'uso pulisci la lancia con un panno umido e spurgala per espellere il latte residuo. Periodicamente smonta la punta per liberare i fori dal latte secco, altrimenti si intasano e la schiuma viene male.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.