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'espresso: macinacaffè, bilancia e l'essenziale

Per un buon espresso con macchina a portafiltro contano più il macinacaffè e la costanza della dose che gli accessori costosi: ecco cosa serve e cosa puoi rimandare.

Comprata la macchina manuale, il negozio o internet ti propongono decine di accessori. La verità è che pochi sono indispensabili e molti sono opzionali. Vediamo, in ordine di importanza reale, cosa serve per partire bene senza buttare soldi, e cosa puoi aggiungere dopo quando avrai capito cosa ti manca.

Le cause, in ordine di probabilità

1'investimento più importante

'espresso deve essere fine e regolabile con precisione: solo macinando al momento e potendo aggiustare il grado regoli l'estrazione. Il premacinato da supermercato, troppo grosso e già ossidato, ti impedisce di ottenere un buon risultato anche con macchine ottime.

Cosa controllare: 'acqua attraversa il caffè in pochi secondi e il caffè esce acquoso, quasi sempre la macinatura è troppo grossa: serve un macinacaffè che permetta di stringere il grado.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Cestello filtro non pressurizzato 51mm (De'Longhi EC/Dedica)Vedi ricambio →

2Una bilancia per dosare in modo ripetibile

'espresso è una ricetta: a parità di caffè in ingresso e liquido in uscita i risultati diventano ripetibili. Una bilancia di cucina con risoluzione al decimo di grammo ti fa pesare la dose nel cestello (in entrata) e, se ci sta, il caffè erogato (in uscita). Senza pesare, vai a occhio e ogni caffè è diverso: è l'errore numero uno del principiante.

Cosa controllare: Se i tuoi caffè vengono diversi ogni volta senza un motivo, prova a pesare sempre la stessa dose: la costanza spesso nasce solo da qui.

3Tamper della misura giusta e cestello adeguato

'acqua. Serve un tamper del diametro esatto del cestello (58, 54, 53 o 51 mm a seconda della macchina): un tamper più piccolo lascia caffè non pressato ai bordi e l'acqua passa di lato (canalizzazione). Il cestello non pressurizzato premia chi sa dosare e macinare; quello pressurizzato perdona di più ai principianti.

Cosa controllare: Misura il diametro interno del tuo portafiltro e scegli il tamper corrispondente: deve entrare quasi senza gioco ai bordi.

Tamper pressino 58mmVedi ricambio →Pressino tamper 54mm in acciaio Sage/BrevilleVedi ricambio →Pressino (tamper) De'Longhi La Specialista DLSC058Vedi ricambio →

4Filtro cieco e accessori di pulizia: utili ma non al primo giorno

Il filtro cieco serve per il lavaggio interno del gruppo (backflush) sulle macchine che lo permettono, e una spazzola tiene pulita la doccetta. Sono accessori che migliorano la durata della macchina, ma non servono il primo giorno: prima impara a fare il caffè, poi aggiungi la routine di pulizia. La knockbox per buttare il fondo è comodità, non necessità.

Cosa controllare: Controlla nel manuale se la tua macchina ammette il backflush col filtro cieco: solo allora ha senso comprarlo.

Filtro cieco pulizia gruppoVedi ricambio →Spazzola pulizia macchina caffèVedi ricambio →Knock box contenitore fondi De'Longhi DLSC059Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'assistenza specializzata se vuoi un macinacaffè di fascia alta da regolare in modo professionale o se la tua macchina richiede tarature interne (es. pressione pompa) che preferisci non toccare da solo.

Domande frequenti

'inizio?

'estrazione, un macinacaffè è l'accessorio che fa la differenza maggiore.

Devo per forza comprare una bilancia?

'aiuto più economico per ottenere caffè costanti. Pesare la dose in ingresso elimina gran parte della variabilità ed è il primo passo verso risultati ripetibili.

Cestello pressurizzato o non pressurizzato per iniziare?

Il pressurizzato perdona di più (dose e macinatura meno precise) e dà subito una crema, utile per i primi tempi. Il non pressurizzato richiede più tecnica ma premia chi impara a macinare e dosare bene.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.