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Crema a chiazze e a strisce chiare: il channeling (canalizzazione)

'erogazione segnalano channeling: l'acqua trova un canale preferenziale e attraversa il caffè in modo disomogeneo. Si corregge su distribuzione e pressatura.

'erogazione vedi getti che schizzano in più direzioni e in tazza arriva una crema a chiazze (zone chiare alternate a zone più scure), il problema tipico è il channeling, cioè la canalizzazione: l'acqua, invece di attraversare il pannello di caffè in modo uniforme, trova una via di minore resistenza e ci si infila, sovra-estraendo lungo il canale e sotto-estraendo il resto. Il risultato è una crema irregolare e un gusto squilibrato. Quasi sempre dipende da come viene preparato il pannello, non dalla macchina.

Le cause, in ordine di probabilità

1Distribuzione irregolare del caffè nel filtro

'acqua sfonda dove trova meno resistenza. Una buona distribuzione prima della pressatura è il primo rimedio al channeling.

Cosa controllare: Dopo aver dosato, distribuisci il caffè livellando la superficie (con il dito, un distributore o lo strumento di livellamento) prima di pressare. La superficie deve essere piana e senza vuoti laterali.

Strumento di livellamento dose 'the Razor' 54mm Sage/BrevilleVedi ricambio →Tamper pressino 58mmVedi ricambio →Pressino tamper 54mm in acciaio Sage/BrevilleVedi ricambio →

2Pressatura storta o non uniforme

'acqua sceglie il lato morbido e canalizza. La pressatura deve essere perfettamente orizzontale e con pressione costante.

Cosa controllare: Pressa tenendo il tamper a livello, controllando che la superficie risulti piana. Se vedi che la crema esce sempre più chiara da uno stesso lato del beccuccio, probabilmente pressi storto.

Tamper pressino 58mmVedi ricambio →Pressino tamper 54mm in acciaio Sage/BrevilleVedi ricambio →Pressino (tamper) De'Longhi La Specialista DLSC058Vedi ricambio →

3Doccetta del gruppo incrostata o danneggiata

'acqua arriva in modo irregolare e favorisce la canalizzazione. Una doccetta pulita o, se rovinata, sostituita, distribuisce l'acqua in modo omogeneo.

Cosa controllare: 'uniformità del flusso.

Doccetta di precisione (shower screen) 58,5mmVedi ricambio →Doccetta IMS Competition gruppo E61 200 micronVedi ricambio →Doccetta (shower screen) Rancilio SilviaVedi ricambio →Doccetta gruppo Gaggia Classic (DM0704)Vedi ricambio →Doccetta/doccia gruppo 54mm Sage/BrevilleVedi ricambio →

4Cestello danneggiato o con fori irregolari

'acqua in modo irregolare alla base e contribuisce al channeling. Un cestello di precisione, con fori calibrati e uniformi, riduce il problema.

Cosa controllare: Controlla il fondo del cestello in controluce: i fori devono essere regolari e la base non deformata. Sostituisci il cestello se è ammaccato o usurato.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Cestello filtro non pressurizzato 51mm (De'Longhi EC/Dedica)Vedi ricambio →Cestelli filtro portafiltro Rancilio Silvia 1 e 2 tazze (40100111, 40100108)Vedi ricambio →Cestello filtro 54mm 2 tazze a parete singola Sage/BrevilleVedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'erogazione resta fortemente irregolare: potrebbe esserci un problema di distribuzione dell'acqua nel gruppo.

Domande frequenti

'è il channeling?

'acqua in pressione, invece di attraversare uniformemente il caffè, trova una via di minore resistenza e ci passa attraverso. Sovra-estrae lungo il canale e sotto-estrae il resto, dando crema a chiazze e gusto squilibrato.

'estrazione?

'orecchie di coniglio' e crema a chiazze chiare e scure.

'entra col channeling?

Indirettamente: una macinatura troppo fine può aumentare la pressione e far emergere i punti deboli del pannello, peggiorando il channeling. Ma la causa principale resta la preparazione (distribuzione e pressatura uniformi).

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.