Coffee-Tech Index
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La crema assente quasi sempre dipende da caffè vecchio, macinatura troppo grossa o dose insufficiente, non da un guasto. Ecco le cause reali e i controlli pratici.
'acqua in pressione attraversa il pannello di caffè macinato. Se in tazza esce un liquido scuro privo di crema, nella stragrande maggioranza dei casi il problema non è la macchina ma il caffè e i parametri di estrazione: caffè troppo vecchio (ha perso la CO2), macinatura troppo grossa, dose scarsa o erogazione troppo veloce. Vediamo le cause in ordine di probabilità e come verificarle.
'aria perde la CO2 in pochi minuti. Questa è la causa numero uno della crema assente.
'acqua attraversa il caffè troppo in fretta, senza estrarre a sufficienza né emulsionare gli oli: l'espresso esce rapido, chiaro e senza crema. Per l'espresso serve una macinatura fine, simile allo zucchero a velo/sabbia fine, regolata in modo che 25-30 ml escano in circa 25-30 secondi.
'acqua trova poca resistenza e passa veloce senza creare crema. Un doppio espresso richiede tipicamente 14-18 g di caffè (a seconda del cestello), un singolo 7-9 g. Una dose scarsa è spesso la causa quando si usa il filtro singolo come fosse doppio.
'acqua irregolare distribuisce male la pressione sul pannello e compromette la crema. Su macchine a portafiltro il filtro cieco con detergente (backflush) e una doccetta pulita ripristinano un'erogazione uniforme.
'espresso. Non è un difetto della macchina: con un caffè più scuro e fresco la crema migliora sensibilmente.
Se hai caffè fresco, macinatura fine, dose corretta e filtri puliti ma la crema resta assente su una macchina a portafiltro, verifica che la macchina raggiunga davvero la pressione di esercizio (circa 9 bar): una pompa esausta o una valvola di sovrapressione/OPV starata possono far cadere la pressione. In questo caso conviene rivolgersi a un tecnico per controllare pompa e valvola.
Una crema nocciola, fine e persistente è il segno tipico di un espresso ben estratto con caffè fresco, ma una crema scarsa non significa per forza cattivo gusto: dipende molto dal tipo e dalla freschezza del caffè. La crema assente, invece, indica quasi sempre caffè vecchio o estrazione troppo veloce.
Sì, è normale: il processo di decaffeinizzazione e la tipologia di miscela spesso producono una crema più scarsa e meno persistente, anche con caffè fresco. Non è un guasto della macchina.
'erogazione resta debole e la pressione non sale.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.