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'espresso è sotto-estratto

'acqua passa troppo in fretta. Si corregge su macinatura, dose e tempo di erogazione.

'espresso è quasi sempre sotto-estratto: l'acqua ha attraversato il caffè troppo velocemente e con poca resistenza, estraendo poco e senza emulsionare bene gli oli. Il gusto risulta acido, acquoso e poco corposo. Le leve principali per correggere sono tre: macinatura più fine, dose più alta, tempo di erogazione più lungo.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo grossa (la causa principale)

'acqua trova vie larghe tra le particelle, passa veloce e la crema esce pallida e fugace. Stringere la macinatura aumenta la resistenza, rallenta il flusso e dà una crema più densa e scura.

Cosa controllare: 'obiettivo indicativo è 25-30 ml in 25-30 secondi. Se escono prima, stringi la macinatura di una tacca e riprova. Procedi a piccoli passi: la macinatura per espresso è molto sensibile.

Set macine De'LonghiVedi ricambio →Set macine in ceramica Saeco/Philips (996530016342)Vedi ricambio →Set macine coniche inferiore 5 punte Sage/BrevilleVedi ricambio →Gruppo macine macinacaffè DeLonghi La SpecialistaVedi ricambio →

2Dose troppo bassa

'acqua scende veloce e la crema resta chiara. Aumentare la dose (entro la capacità del cestello) alza la resistenza e migliora corpo e crema.

Cosa controllare: 'è troppo spazio vuoto, la dose è bassa.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Cestello filtro non pressurizzato 51mm (De'Longhi EC/Dedica)Vedi ricambio →Cestello filtro 54mm 2 tazze a parete singola Sage/BrevilleVedi ricambio →

3Pressatura insufficiente o irregolare

'acqua trova un punto debole e crea un canale (channeling) attraverso cui scende veloce, lasciando il resto del caffè poco estratto. Risultato: crema chiara e a chiazze. La pressatura deve essere decisa, uniforme e in piano.

Cosa controllare: Pressa con forza costante tenendo il tamper perfettamente orizzontale; la superficie deve risultare liscia e a livello. Uno strumento di livellamento della dose aiuta a distribuire il caffè prima di pressare.

Tamper pressino 58mmVedi ricambio →Pressino tamper 54mm in acciaio Sage/BrevilleVedi ricambio →Strumento di livellamento dose 'the Razor' 54mm Sage/BrevilleVedi ricambio →Pressino (tamper) De'Longhi La Specialista DLSC058Vedi ricambio →

4'acqua troppo bassa

'acqua è troppo fredda l'estrazione è incompleta: gli oli si sciolgono peggio e la crema resta chiara e instabile. Capita se non si attende il preriscaldamento completo o se il portafiltro e la tazza sono freddi e sottraggono calore.

Cosa controllare: 'acqua a vuoto prima dell'erogazione per portare in temperatura il gruppo. Preriscalda la tazza.

Termostato caffè 100°C Rancilio Silvia (34200296/34200059)Vedi ricambio →Termostato caffè 107°C M4 Gaggia/Saeco (DM1168)Vedi ricambio →Termostato macchina caffèVedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'erogazione veloce, su una macchina a portafiltro può esserci un calo di pressione (pompa che non tiene i 9 bar o valvola di sovrapressione starata). La verifica della pressione e l'eventuale sostituzione di pompa o valvola sono interventi da tecnico.

Domande frequenti

Crema chiara e crema assente sono lo stesso problema?

' troppo veloce), la crema del tutto assente indica un'estrazione molto veloce o caffè troppo vecchio. Le cause e le soluzioni sono le stesse: macinatura, dose, tempo.

Stringo la macinatura ma la crema non migliora: cosa controllo?

'acqua sfugge veloce vanificando la macinatura fine. Distribuisci e pressa in piano, poi riprova.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.