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'espresso troppo chiara o troppo scura: cosa significa

'estrazione: chiara di solito è sottoestrazione, scura con buco bianco è sovraestrazione. Ecco come leggerla e correggere.

'buco' bianco al centro, indica estrazione troppo spinta (sovraestrazione). Imparare a leggerla ti dice subito quale parametro toccare. Procedi un parametro alla volta.

Le cause, in ordine di probabilità

1Crema chiara e poco persistente: sottoestrazione

'acqua è passata troppo veloce: macinatura troppo grossa, dose scarsa o caffè vecchio.

Cosa controllare: Stringi la macinatura, aumenta leggermente la dose e usa caffè fresco. Punta a 25-30 secondi di erogazione: la crema dovrebbe scurirsi e diventare più stabile.

2Crema molto scura con macchia chiara al centro: sovraestrazione

Una crema marrone scuro con un occhio bianco o tigrato al centro segnala estrazione troppo lenta o troppo lunga: macinatura troppo fine o temperatura alta.

Cosa controllare: Apri leggermente la macinatura e accorcia il tempo verso i 25-28 secondi; se possibile abbassa la temperatura. La crema deve tornare nocciola uniforme.

3Tostatura e tipo di caffè

Le tostature scure e i blend con robusta danno crema più densa e scura; gli arabica chiari danno crema più sottile e chiara. È normale, non sempre è un difetto.

Cosa controllare: Tieni conto del caffè che usi: confronta il colore della crema solo a parità di miscela. Cambiare blend cambia il riferimento.

4Cestello pressurizzato

'estrazione: in quel caso il colore non è un indicatore affidabile.

Cosa controllare: Se vuoi usare il colore della crema per regolarti, passa a un cestello non pressurizzato (a parete singola) di precisione.

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Quando rivolgersi a un tecnico

Se a parità di caffè e parametri il colore della crema resta sempre anomalo (es. sempre scurissima con erogazioni veloci), può esserci un problema di temperatura o pressione della macchina: in quel caso conviene un controllo tecnico.

Domande frequenti

Cosa significa la crema bianca e sottile?

'acqua è passata troppo veloce. Stringi la macinatura, aumenta la dose e controlla che il caffè sia fresco.

Cosa significa il buco bianco al centro della crema?

' la macinatura e accorcia il tempo di erogazione.

La crema chiazzata (tigrata) è buona o cattiva?

Una crema con venature chiare e scure (tiger flecking) è spesso un buon segno di caffè fresco ed estrazione corretta. Diventa un problema solo se diventa un grande buco bianco centrale.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.