Coffee-Tech Index
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'è ma si dissolve in pochi secondi lasciando il caffè nudo? Una crema instabile indica caffè non fresco o estrazione troppo veloce. Ecco come ottenere una crema densa e persistente.
'assenza di crema: si forma ma non regge. La persistenza della crema dipende dai gas (CO2) del caffè fresco e da un'emulsione ben fatta in fase di estrazione. Se il caffè è vecchio o l'estrazione è troppo rapida, la crema è sottile e collassa. Si lavora su freschezza del caffè, macinatura, dose e pulizia del cestello.
La stabilità della crema dipende dalla CO2 del caffè appena tostato. Un caffè vecchio o conservato male ha perso i gas: la crema che si forma è povera ed evapora in pochi secondi.
'acqua passa in pochi secondi non emulsiona bene gli oli: la crema esce chiara, sottile e instabile.
'acqua passa solo in alcuni punti e l'emulsione è debole, quindi la crema non regge.
'uniformità del flusso e la qualità della crema, che resta povera e svanisce.
Se il caffè è fresco, la macinatura corretta, la distribuzione curata e il gruppo pulito ma la crema resta sempre sottile e fugace, controlla la pressione di estrazione: una pompa debole o una valvola OPV starata non emulsionano a dovere. È un controllo da fare in assistenza.
'. Se sparisce in 5-10 secondi, sospetta caffè vecchio o estrazione troppo veloce.
'meccanica' più stabile anche con caffè non freschissimo. Con macinato fresco e cestello non pressurizzato la crema è più 'vera' ma dipende molto dalla freschezza.
'emulsione, ma solo fino a un certo punto: se esageri rischi la sovraestrazione (amaro). Cerca i 25-30 secondi di erogazione come riferimento.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.