Coffee-Tech Index
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La crema dipende da pressione, caffè fresco, macinatura e temperatura. Su Dedica EC685 e La Specialista EC9335 la mancanza di crema è quasi sempre caffè vecchio o macinatura troppo grossa; più di rado guarnizioni o filtro pressurizzato che non lavorano più.
'espresso è un'emulsione di olii e CO2 del caffè, prodotta dall'acqua in pressione che attraversa il caffè fresco. Se manca o è chiara e si dissolve subito, qualcosa nella catena pressione-caffè-temperatura non funziona. Sulle DeLonghi a portafiltro le cause sono in larga parte legate al caffè e alla taratura, ma esistono cause meccaniche reali da controllare.
Il caffè perde rapidamente la CO2 che genera la crema. Caffè aperto da settimane, macinato pronto da tempo o conservato male dà poca crema, chiara e instabile. È la causa più comune in assoluto.
'acqua passa troppo in fretta perché il macinato è grosso o la dose è scarsa, non riesce a emulsionare gli olii e la crema è povera. È il problema opposto al caffè a gocce.
Sulla Dedica la crema è generata anche dalla valvola del filtro pressurizzato. Se i microfori sono otturati o il filtro è deformato/usurato, la pressione non si forma correttamente e la crema sparisce.
'acqua trafila intorno al portafiltro invece di passare in pressione attraverso il caffè: si perde pressione e con essa la crema.
Quasi mai serve un tecnico per la sola mancanza di crema: è un problema risolvibile con caffè fresco, taratura e ricambi semplici (filtro, guarnizioni). Rivolgiti a un tecnico solo se sospetti che la pressione della pompa sia calata in modo permanente, perché la verifica e la sostituzione interna vanno fatte a macchina aperta.
'erogazione.
'vera', ma se la taratura è imprecisa la crema può addirittura peggiorare rispetto al filtro pressurizzato.
'acqua troppo fredda estrae male. Assicurati di aver fatto preriscaldare bene la macchina e il portafiltro prima dell'estrazione. Se la temperatura resta bassa nonostante la preinfusione, può esserci un problema al termostato o alla resistenza.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.