'espresso "canala": cos'è il channeling e come evitarlo

'acqua schizza da un punto, l'erogazione è irregolare e il caffè esce a tratti chiaro e a tratti scuro? È il channeling: l'acqua trova canali nel panetto. Ecco le cause e la preparazione corretta per eliminarlo.

'acqua, invece di attraversarlo in modo uniforme, scava una o più vie a bassa resistenza. Il risultato è un'estrazione disomogenea, contemporaneamente sotto e sovraestratta, con gusto acido e amaro insieme e crema irregolare. Quasi sempre dipende dalla preparazione, non dalla macchina. Cura distribuzione e pressatura.

Le cause, in ordine di probabilità

1Distribuzione irregolare della polvere

'acqua sceglie la via più facile e canala.

Cosa controllare: Dopo la macinatura distribuisci bene la polvere (con un distributore o picchiettando leggermente) prima di pressare, così la superficie è uniforme.

2Pressatura storta o irregolare

'altro: l'acqua sfonda dal lato più morbido.

Cosa controllare: Pressa dritto, con forza moderata e costante, mantenendo il pressino perfettamente perpendicolare al cestello.

3Doccetta incrostata o irregolare

'acqua in modo non uniforme sul panetto, favorendo i canali.

Cosa controllare: 'acqua in modo più omogeneo.

Doccetta di precisione (shower screen) 58,5mmVedi ricambio →Doccetta IMS Competition gruppo E61 200 micronVedi ricambio →

4Cestello stock con foratura disomogenea

I cestelli in dotazione hanno spesso fori irregolari: alcune zone fanno passare più acqua di altre, alimentando il channeling.

Cosa controllare: Passa a un cestello di precisione 58 mm con foratura regolare e usa un puck screen sopra il panetto per uniformare il flusso.

Filtro di precisione IMS Competition 58mm 18-22g (B70 2TC H28.5)Vedi ricambio →Puck screen inferiore 58.5mm 1.7mm 150 micronVedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'erogazione resta irregolare, controlla che la doccia d'acqua del gruppo sia uniforme: un gruppo malfunzionante è raro ma possibile.

Domande frequenti

Come capisco se il caffè sta canalando?

'erogazione è irregolare: schizzi laterali, getti che partono in ritardo, zone chiare e scure. Sul fondo del cestello, dopo l'estrazione, vedi spesso buchi o crateri dove l'acqua ha sfondato.

Il channeling dipende dalla macchina?

'entra solo se la doccia d'acqua è molto irregolare.

Un puck screen elimina il channeling?

'acqua e a tenere il panetto in ordine, riducendo i canali, ma non sostituisce una buona distribuzione e pressatura: quelle restano la base.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.