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Espresso troppo lungo e acquoso: come dargli corpo

'espresso esce troppo lungo, chiaro e annacquato, senza corpo? Quasi sempre è sottoestrazione o un volume in tazza troppo alto. Ecco come accorciarlo e dargli densità agendo su macinatura, dose, volume e cestello.

'lungo': troppa acqua è passata attraverso il caffè in poco tempo, diluendo l'estratto. Le cause reali sono macinatura troppo grossa, dose scarsa, volume di erogazione impostato troppo alto o un cestello pressurizzato/inadatto. Si corregge stringendo la macinatura, alzando la dose e accorciando il volume in tazza, sempre un parametro per volta.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo grossa

'acqua trova poca resistenza e attraversa il caffè troppo in fretta: estrae poco e diluisce. È la causa numero uno dell'espresso acquoso.

Cosa controllare: 'erogazione finiva in 10-15 secondi, la grana era troppo grossa.

2Volume in tazza impostato troppo alto

'estratto è diluito di proposito. Sulle manuali è il barista a fermare troppo tardi.

Cosa controllare: 'espresso' verso 25-40 ml. Sulle manuali ferma l'erogazione quando in tazza hai circa il doppio del peso del macinato (ratio 1:2).

3Dose di caffè troppo bassa

Poco macinato nel cestello significa poca resistenza e poco materiale da estrarre: il risultato è un caffè debole e acquoso anche con macinatura corretta.

Cosa controllare: Aumenta la dose fino a riempire bene il cestello (per un doppio 58 mm tipicamente 16-18 g). Un cestello di precisione aiuta a dosare correttamente e a estrarre in modo uniforme.

Filtro di precisione IMS Competition 58mm 18-22g (B70 2TC H28.5)Vedi ricambio →Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →

4Cestello pressurizzato o intasato

'finta' ma possono dare estrazioni più diluite; un cestello con fori intasati lascia passare l'acqua in modo irregolare riducendo il corpo.

Cosa controllare: Pulisci o sostituisci il cestello. Se cerchi più corpo e controllo, passa a un cestello non pressurizzato/di precisione abbinando una macinatura più fine.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Filtro di precisione IMS 58mm 12-18g (B70 2T H24.5)Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'acqua a 9 bar. È una verifica più tecnica, da fare in assistenza.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra espresso lungo e acquoso?

'acquoso' quando l'estrazione è sottoestratta, cioè chiara e senza corpo. Si corregge stringendo la macinatura e rispettando il ratio 1:2, non solo accorciando il volume.

'espresso esce subito e sembra acqua sporca?

'acqua passa in pochi secondi senza estrarre. Stringi la grana, aumenta la dose e cronometra puntando a 25-30 secondi.

'espresso?

'è il regolatore di aroma/intensità, alzalo: la macchina userà più macinato e meno acqua, dando un espresso più denso.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.