Coffee-Tech Index
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'espresso esce con pochissima crema o senza? La crema dipende soprattutto dalla freschezza del caffè e dalla corretta estrazione. Ecco i fattori che la riducono e come riportarla in tazza.
'espresso: si forma quando i gas (CO2) del caffè fresco vengono emulsionati con gli oli sotto pressione. Poca crema indica quasi sempre caffè non fresco o un'estrazione troppo veloce. Su una macchina a portafiltro a parete singola la crema è il termometro della tua tecnica. Procedi dal più semplice.
'aria ne ha persi quasi tutti e produce pochissima crema, anche con estrazione perfetta.
'acqua passa troppo in fretta, non emulsiona bene gli oli: la crema esce chiara e si dissolve subito.
'estrazione è debole e la crema scarsa.
'estrazione e la crema; un gruppo incrostato peggiora il tutto.
Se il caffè è fresco, la macinatura corretta e il gruppo pulito ma la crema resta assente, controlla la pressione della pompa: una pompa debole o una valvola OPV starata non danno la pressione necessaria a emulsionare. È un intervento più tecnico.
'estrazione è troppo veloce. Usa caffè di tostatura recente, stringi la macinatura e punta a 25-30 secondi di erogazione.
'estrazione perfetta.
'artificiale' anche con poca tecnica. La crema è un indizio, non una garanzia di gusto.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.