Coffee-Tech Index
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'espresso ci mette molto più di 30 secondi, esce a gocce o a filo sottile e diventa scuro e amaro? L'acqua trova troppa resistenza: di norma macinatura troppo fine o dose eccessiva. Ecco come riportare l'estrazione nel tempo giusto.
'erogazione troppo lenta porta a sovraestrazione: l'acqua resta troppo a contatto col caffè ed estrae anche le frazioni amare e astringenti, dando un espresso scuro, secco e amaro. Il bersaglio resta circa 25-30 secondi per un doppio. Si accelera riducendo la resistenza del panetto. Cambia un parametro alla volta.
'acqua passa a fatica.
'erogazione rallenta o si blocca.
Una pressatura molto forte compatta troppo; oli e calcare nel cestello e nella doccetta riducono ulteriormente il passaggio.
'erogazione diventa lentissima.
'erogazione resta lentissima o a gocce, può esserci un'ostruzione da calcare nel circuito o un problema di pompa/elettrovalvola: in quel caso conviene l'assistenza.
Troppa resistenza nel panetto: macinatura troppo fine, dose troppo alta o cestello/doccetta intasati. Apri la macinatura, riduci la dose e pulisci il gruppo.
'più forte'. Un espresso più intenso si ottiene con il giusto rapporto, non rallentando l'estrazione oltre misura.
No. Oltre un certo punto pressare di più non cambia la resistenza in modo utile e può favorire il channeling. La leva vera per regolare il tempo è la macinatura.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.