Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
La tua Gaggia manuale: il caffè ha un sapore aspro/acido? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.
'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.
'acidità pungente è il sintomo tipico della sotto-estrazione: l'acqua attraversa il caffè troppo in fretta ed estrae solo gli acidi, non gli zuccheri e i corpi che danno dolcezza. Macine consumate o regolate troppo grosse ne sono la causa più comune.
'acqua arriva al gruppo troppo fredda, l'estrazione resta incompleta e prevalgono le note acide. Capita se non aspetti che la macchina vada in temperatura o se il termostato non scalda a sufficienza.
'acqua in modo disomogeneo: si formano canali preferenziali e parte del panello resta sotto-estratto, con risultato acido e squilibrato.
Le tostature molto chiare sono naturalmente più acide e richiedono estrazioni più lunghe; chicchi vecchi o mal conservati aggiungono note sgradevoli.
Se dopo aver corretto macinatura e pulizia il caffè resta acido e sospetti una temperatura di infusione troppo bassa, fai controllare da un tecnico termostato/PID e resistenza: una caldaia che non arriva in temperatura sotto-estrae sistematicamente.
'aspro/acido indica sotto-estrazione (acqua troppo veloce o troppo fredda), l'amaro indica sovra-estrazione (acqua troppo lenta o troppo calda). Sono problemi opposti e si correggono in direzioni opposte.
'acqua e aumenta l'estrazione, riducendo l'acidità e portando dolcezza.
'acqua molto povera di minerali può accentuare l'acidità. Un'acqua a durezza media aiuta un'estrazione più equilibrata.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.