Coffee-Tech Index
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La qualità del vapore dipende dalla pressione della caldaia vapore e dai fori della punta della lancia. Se il getto è debole, deviato o acquoso, le cause sono i fori otturati dal latte secco/calcare, la pressione caldaia bassa, o un rubinetto/valvola vapore difettoso. La pulizia della punta è quotidiana; la pressione e il rubinetto sono interventi più tecnici.
Per montare bene il latte serve vapore secco e potente: la macchina lo produce nella caldaia vapore (o nella caldaia unica) e lo eroga dalla punta forata della lancia, comandata da un rubinetto/valvola. La potenza e la direzione del getto dipendono dalla pressione della caldaia (in genere intorno a 1-1,5 bar, leggibile sul manometro) e dallo stato dei fori della punta. Il problema più comune e più banale è il latte secco e il calcare che otturano i fori: il getto diventa debole, deviato o sputacchia acqua, e il latte non emulsiona. Buona parte della soluzione è pulizia quotidiana; il resto riguarda pressione caldaia e rubinetto, più tecnici.
I fori della punta della lancia sono piccolissimi: il latte risalito che si secca e il calcare li otturano facilmente, deviando o indebolendo il getto. La prevenzione è pulire e purgare la lancia subito dopo ogni montatura e farne la pulizia interna a fine giornata. Quando i fori sono otturati, si smonta la punta e si liberano i fori in ammollo; se sono deformati o corrosi, si sostituisce la punta.
Se la pressione della caldaia vapore è bassa, il vapore è debole e umido a prescindere dalla punta. La pressione è governata dal pressostato/centralina e dipende dalla resistenza della caldaia vapore: un pressostato starato o una resistenza degradata abbassano la pressione. Si verifica sul manometro della caldaia.
'apertura la lancia sputa acqua prima del vapore, spesso è solo condensa accumulata nella lancia: una breve purga prima di montare la elimina. Se invece l'acqua continua a uscire, può esserci un problema di livello in caldaia o di pressione: va indagato. La purga prima di ogni montatura è comunque buona pratica per avere vapore secco.
Il rubinetto (a volantino o a joystick) apre e chiude il vapore: se la sua guarnizione interna è usurata, può gocciolare anche da chiuso, non aprire del tutto o aprire a scatti, riducendo o rendendo irregolare il vapore. È un componente meccanico in pressione e temperatura, la cui revisione/sostituzione è un intervento tecnico.
La pulizia e la sostituzione della punta della lancia e la purga sono di competenza del barista. Servono un tecnico per il pressostato/centralina, la resistenza della caldaia vapore, problemi di livello in caldaia e la revisione/sostituzione del rubinetto vapore: sono componenti in pressione, temperatura e (alcuni) in tensione.
I fori della punta della lancia. Sono la causa più comune e più semplice: latte secco e calcare li otturano, indebolendo e deviando il getto. Smonta la punta, mettila in ammollo nel detergente per montalatte e libera i fori; se restano deformati, sostituiscila. Se la punta è pulita ma il vapore resta debole, controlla la pressione della caldaia sul manometro.
'acqua continua a uscire a lungo, può esserci un problema di livello o di pressione della caldaia: in quel caso fermati e fai verificare la macchina da un tecnico.
'esterno con un panno umido dedicato dopo ogni uso, e fai la pulizia interna con detergente a fine giornata. L'acqua addolcita a monte riduce inoltre il calcare nei fori. Pochi secondi a montatura evitano l'otturazione.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.