Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
Il latte tiepido dipende da vapore non a regime, montatura interrotta troppo presto, partenza da latte molto freddo in volumi grandi, oppure da un circuito vapore con calcare o componenti termici poco efficienti. Spesso si risolve aspettando la temperatura vapore e completando la montatura.
Il cappuccino va servito ben caldo, con il latte intorno ai 60-65 C: è la temperatura in cui è dolce e piacevole senza essere bruciato. Se esce tiepido, il latte non ha ricevuto abbastanza calore. Le cause vanno dalla semplice fretta (vapore aperto prima del tempo o montatura fermata presto) a problemi reali del circuito vapore come il calcare che riduce lo scambio di calore. È un sintomo da diagnosticare con ordine, dal più semplice al più tecnico.
Il vapore secco e potente arriva solo quando la caldaia o il thermoblock raggiungono la temperatura vapore, più alta di quella del caffè. Se si apre il vapore troppo presto, esce vapore umido e poco caldo che scalda poco il latte. È la causa più comune del latte tiepido.
' di schiuma, il latte resta tiepido. Sui sistemi automatici un volume di latte impostato alto con tempo breve da lo stesso effetto.
'efficienza di riscaldamento, abbassa la potenza del vapore e quindi la temperatura raggiunta dal latte. È una causa reale e progressiva, soprattutto in zone di acqua dura.
Se i fori della punta o i condotti del cappuccinatore sono parzialmente ostruiti da latte secco e calcare, il flusso di vapore cala e con esso la capacità di scaldare il latte. Oltre a montare male, scalda meno.
Se la macchina e davvero in temperatura vapore, il circuito e decalcificato e la punta e pulita ma il latte resta tiepido e il getto di vapore e debole, possono esserci problemi al termostato vapore, alla resistenza/thermoblock o alla pressione: la diagnosi e la sostituzione di questi componenti vanno fatte da un tecnico. Sulle macchine professionali ogni intervento sulla caldaia e riservato a personale qualificato.
Circa 60-65 C: ben caldo, dolce e piacevole. Sotto i ~55 C risulta tiepido; oltre i ~70 C diventa di cotto. Per essere precisi si può usare un termometro da latte, oppure fermarsi quando la base della caraffa scotta ma è ancora sopportabile al tatto.
'erogazione del caffè la macchina deve salire in temperatura vapore. Aspetta il segnale di pronto vapore; aprire troppo presto da vapore umido e tiepido che scalda poco il latte.
'efficienza del riscaldamento e la potenza del vapore. Una decalcificazione regolare con prodotto specifico, e l'uso di un filtro addolcitore, mantengono il vapore al massimo.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.