Coffee-Tech Index
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Monti il latte ma resta tiepido, oppure ci metti troppo a scaldarlo? Spesso è il vapore della macchina debole, ma anche tecnica e quantità di latte incidono. Ecco i controlli su lancia, caldaia e procedura.
'obiettivo è 60-65 °C, caldo ma non bollente. Partiamo dai controlli semplici e arriviamo alla parte macchina.
Se chiudi troppo presto o non aspetti la pressione vapore, il latte non raggiunge la temperatura. Su molte macchine il vapore è pronto solo quando la spia lo indica.
Fori della punta otturati da latte secco riducono la portata di vapore e quindi la velocità di riscaldamento.
Una lattiera molto piena su una macchina domestica con poco vapore scalda lentamente e spesso resta tiepida.
Il calcare riduce lo scambio di calore e la portata del vapore: la macchina scalda meno e più lentamente.
'assistenza.
Indicativamente 60-65 °C: caldo al tatto sulla base della lattiera ma non bollente. Oltre i 70 °C il latte sa di cotto e perde dolcezza.
Spesso interrompi troppo presto, o il vapore è debole per punta intasata, calcare o caldaia non ancora in pressione. Aspetta che la macchina sia pronta e pulisci la lancia.
È sconsigliato: il latte già montato e raffreddato non fa più una buona schiuma e tende a sapere di cotto. Meglio montare la quantità giusta al momento.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.