Coffee-Tech Index
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'igiene del sistema latte (residui che coprono l'aroma). Sono cause distinte da quelle del caffè: questa guida si concentra sulla parte latte del gusto.
'aroma. Vediamo le cause legate al latte e all'igiene, quelle che si risolvono senza toccare la parte caffè della macchina.
La dolcezza percepita del latte e massima intorno ai 60-65 C. Se il latte e troppo freddo risulta piatto e slegato dal caffè; se è troppo caldo (oltre ~70 C) la dolcezza lascia il posto al sapore di cotto. In entrambi i casi il cappuccino perde rotondita.
'aroma del caffè e del latte fresco, dando una sensazione complessiva sporca e poco pulita. È una causa frequente e subdola, perché cresce gradualmente.
Un latte molto scremato da un cappuccino più acquoso e meno cremoso; un latte vicino alla scadenza o conservato male da sapori meno puliti anche se la macchina e perfetta. La scelta e la freschezza del latte incidono direttamente sulla pienezza del gusto.
'intera bevanda, l'acqua dura o non filtrata da un fondo gustativo piatto/metallico e, accumulando calcare, peggiora nel tempo l'efficienza della macchina. Un'acqua migliore rende più pulito anche il cappuccino.
'igiene si risolvono senza tecnico. Se dopo aver sistemato latte, temperatura, pulizia e acqua il cappuccino resta piatto o con retrogusto, il problema può essere nella parte caffè (macine, estrazione, gruppo) o in un componente del circuito: consulta le guide dedicate e, se necessario, rivolgiti a un tecnico. Sulle macchine professionali gli interventi interni sono riservati a personale qualificato.
Molto: il latte e gran parte della bevanda. Tipo (intero vs scremato), freschezza e soprattutto la temperatura di montatura (circa 60-65 C, dove la dolcezza e massima) determinano se il cappuccino e pieno e rotondo o piatto e slegato dal caffè.
'aroma. Prima di sospettare il caffè, pulisci a fondo cappuccinatore, caraffa e tubi e rifai la prova con latte fresco.
'intera bevanda: un'acqua molto dura o clorata da un fondo piatto o metallico e fa accumulare calcare che peggiora la macchina nel tempo. Un filtro addolcitore nel serbatoio e la decalcificazione regolare aiutano a mantenere il gusto pulito.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.