Coffee-Tech Index
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La leva della tua macchina (La Pavoni, Olympia Cremina, Bezzera Strega) è diventata dura da abbassare e serve troppa forza per estrarre? Una parte di resistenza è normale e fa il caffè, ma una durezza eccessiva nasce da macinatura troppo fine, guarnizioni del pistone secche o gruppo da lubrificare. Ecco come capire cosa è normale e cosa no.
Sulle macchine a leva la pressione la genera lo stantuffo (pistone) mosso a mano: una certa resistenza in fase di spinta è normale ed è proprio quella che estrae il caffè. Diventa un problema quando la leva è dura da muovere anche a vuoto, oppure quando serve una forza esagerata per abbassarla con il caffè nel cestello. In questi casi la causa è quasi sempre meccanica (gruppo da lubrificare, guarnizioni secche) o di preparazione (macinatura/dose). Vediamo come distinguerle.
'acqua: se macini troppo fine o riempi troppo il cestello, la leva diventa durissima da abbassare e l'estrazione si soffoca (caffè che gocciola, leva che 'non scende').
'che gratta' anche senza caffè nel braccio.
Le guarnizioni dello stantuffo, oltre a tenere la pressione, devono restare morbide. Se sono indurite o seccate dal tempo, oppongono più attrito al cilindro e la leva diventa dura e a scatti, spesso accompagnata da perdite o crema scarsa.
Su queste macchine in pressione il calcare si deposita anche nel cilindro del gruppo: una superficie incrostata fa scorrere male lo stantuffo, rendendo la leva dura e irregolare.
Se dopo aver corretto macinatura/dose, lubrificato il gruppo e sostituito le guarnizioni la leva resta anomalmente dura o blocca, può esserci un problema al cilindro o allo stantuffo (rigatura, deformazione): se non hai manualità con lo smontaggio del gruppo o la macchina è in pressione, rivolgiti a un tecnico specializzato in macchine a leva.
'caricare' contro il caffè pressato. Se invece è dura anche a cestello vuoto, o richiede forza esagerata, il problema è meccanico (gruppo da lubrificare/guarnizioni) e non di tecnica.
'estrazione. Allarga un poco la macinatura e riduci la dose finché la spinta torna fluida.
No: serve un grasso alimentare adatto al contatto con acqua e cibo, specifico per gruppi di macchine da caffè. Grassi non idonei possono contaminare il caffè o rovinare le guarnizioni.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.