Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
La ritenzione è il caffè che resta intrappolato dentro il macinino dopo la macinatura. Riduce la precisione della dose e fa uscire caffè stantio. Ecco le cause reali e come limitarla.
'interno del macinino vanno fatti a macchina spenta e scollegata.
Durante la macinatura si genera elettricità statica che fa aderire la polvere alle pareti e al becco di uscita, aumentando la ritenzione e creando grumi. È più marcata con caffè molto secco, ambiente secco e macinatura fine. È una causa fisica reale, non un difetto della macchina.
Olii e polvere fine si depositano nel tempo sulle mole e lungo il canale di uscita, restringendolo e trattenendo caffè. Un macinino sporco ha ritenzione e disomogeneità più alte. La pulizia periodica delle mole e del percorso è il modo più efficace per ridurre la ritenzione strutturale.
Macinini con percorso di uscita lungo, curvo o con angoli morti trattengono più caffè per costruzione. Non è un guasto: è il progetto. Su questi modelli aiutano la tecnica di scarico (battere/tappare delicatamente il becco) e mantenere il flusso costante senza interrompere la macinatura a metà.
Mole usurate o montate male producono polvere più disomogenea e con più fini, che si impaccano più facilmente nel canale aumentando la ritenzione. In questo caso la ritenzione è un sintomo a valle: si risolve curando le mole, non solo pulendo.
'ostruzione interna o un componente deformato.
'aggiungere una o due gocce d'acqua ai chicchi e mescolarli prima di macinare. L'umidità neutralizza l'elettricità statica, riducendo polvere appiccicata, schizzi e ritenzione. È sicura per il macinino purché si usi pochissima acqua sui soli chicchi, non nella tramoggia bagnata a lungo.
' di caffè resta sempre nel percorso. L'obiettivo è ridurla e renderla costante. Con pulizia regolare, RDT, mole in buono stato e tecnica di scarico si può portare la ritenzione a pochi decimi di grammo su molti macinini domestici.
'spurgare' una piccola quantità prima del primo espresso migliora il risultato. Ridurre la ritenzione alla base è però la soluzione più sensata sul lungo periodo.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.