Coffee-Tech Index
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Pesi 18 g di chicchi ma in portafiltro ne arrivano meno, e ogni mattina escono i resti di ieri? È la ritenzione: caffè che resta intrappolato nella camera e nel condotto. Ecco perché succede e come ridurla.
' di polvere tra le macine, nella camera e nello scivolo di uscita: è la ritenzione. Significa dose meno precisa e caffè vecchio che esce all'erogazione successiva. Non si azzera del tutto, ma si riduce molto. Ecco le cause, dalla più comune.
'uscita ha angoli, gomiti e tratti orizzontali, più polvere rimane. È normale soprattutto nei macinini a dosatore e in quelli con scivolo lungo.
'attrito della macinatura carica la polvere, che si attacca alle pareti di plastica del condotto invece di cadere. Più la macinatura e fine e i chicchi secchi, più aumenta.
Quello che resta oggi esce domani: la prima dose del mattino contiene la polvere di ieri, più vecchia e ossidata, peggiorando aroma e costanza.
Se non pulisci da tempo, oli e polvere compattata sulle pareti aumentano la ritenzione ben oltre il fisiologico e portano sentori rancidi.
'assistenza.
'erogazione successiva.
'acqua prima di macinare. Aiutano anche dare colpetti alla camera, pulire spesso il condotto e, per chi vuole dose precisa, il single dosing.
' di polvere resta sempre. L'obiettivo realistico e ridurla e renderla costante: così, anche se qualche decimo di grammo rimane, la dose resta ripetibile.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.