Coffee-Tech Index
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'a vernice': fine, lucida e con bolle invisibili, abbastanza fluida da versarsi ma abbastanza strutturata da disegnare. Si ottiene con poca aria, un buon vortice e un espresso con crema su cui poggiare il disegno.
'galleggiare' creando il contrasto con la crema. Vediamo come ottenerla.
'aria va dosata pochissimo: bastano 1-2 secondi di stretching. Troppa aria crea una schiuma spessa e secca che galleggia a blocchi e impedisce di disegnare. La microschiuma deve restare fluida e lucida.
'aria, va creato un vortice deciso (rolling) affondando la punta e inclinando il bricco: è il vortice che rompe le bolle e rende la schiuma omogenea. Senza vortice restano bolle visibili che rovinano il disegno. A fine montatura si batte il bricco sul piano e si fa roteare per eliminare le ultime bolle.
'espresso. Se l'espresso non ha crema o è sottoestratto, il disegno non emerge. Una buona crema dipende da macinatura, dose e da un gruppo che eroga in modo uniforme (doccetta e guarnizioni in ordine).
'affogare' la schiuma sotto la crema, poi si avvicina il bricco alla superficie per far emergere il bianco e disegnare. Un versamento troppo alto o troppo veloce rompe il disegno.
La latte art è soprattutto tecnica e pratica. Serve un tecnico solo se la macchina non riesce a produrre vapore costante e asciutto (microschiuma impossibile da fare) o un espresso con crema: in tal caso fai controllare circuito vapore, gruppo di erogazione e relative guarnizioni.
'a vernice': lucida, senza bolle visibili, fluida abbastanza da versarsi ma strutturata da disegnare. Si ottiene con poca aria (1-2 secondi) e un buon vortice che rende la schiuma omogenea.
'espresso (serve il contrasto col bianco) e la giusta tecnica di versata. Estrai un espresso con buona crema, parti versando da più in alto e avvicina il bricco alla superficie per far affiorare il disegno.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.