Coffee-Tech Index
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Se la moka sbuffa vapore ma il caffè non sale, di solito il problema è guarnizione consumata, filtro a imbuto otturato, valvola che sfiata o poca acqua: ecco come capire la causa e rimetterla in funzione.
'acqua scaldata nella caldaia inferiore genera vapore che spinge l'acqua bollente verso l'alto, attraverso il caffè macinato e il filtro a imbuto, fino al raccoglitore superiore. Se questa tenuta di pressione si rompe (guarnizione, valvola) o il percorso si ottura (filtro, macinatura troppo fine), la pressione si disperde e il caffè non sale: senti solo sfiatare vapore. Quasi sempre è un problema meccanico semplice e risolvibile senza attrezzi.
'usura, il calore e il calcare diventa dura, screpolata o si deforma: la pressione sfugge dal bordo invece di spingere l'acqua su, e dal beccuccio esce poco caffè o solo vapore. È la causa numero uno. La guarnizione è un consumabile: va sostituita in media ogni 12-18 mesi (o quando indurisce/si crepa), con il ricambio della misura giusta per il numero di tazze della tua moka.
'acqua) e il filtro a piastra forato sotto la guarnizione possono intasarsi con i residui oleosi del caffè e con la polvere troppo fine. Se i fori sono ostruiti, l'acqua non passa, la pressione non trova sfogo verso l'alto e la moka sbuffa dalla guarnizione o dalla valvola invece di erogare.
La valvola di sicurezza sul fianco della caldaia serve a scaricare la sovrappressione se il percorso si ottura. Se è incrostata di calcare o danneggiata, può aprirsi a una pressione troppo bassa: invece di lasciar salire il caffè, scarica il vapore lateralmente e la caldaia si svuota senza erogare.
'uso danno lo stesso sintomo. Acqua sotto la valvola (o troppo poca) non genera abbastanza spinta. Un fuoco troppo violento fa evaporare l'acqua o la fa schizzare prima che salga in modo regolare, e ti sembra che esca solo vapore e schizzi.
' la valvola di sicurezza resta otturata o difettosa dopo la pulizia, o se la caldaia perde dal corpo (non dalle giunzioni), la caldaia non va riparata ma sostituita per sicurezza: una valvola bloccata è pericolosa.
Nel 90% dei casi è la guarnizione di gomma consumata che non tiene più la pressione, oppure il filtro forato otturato. Smonta la moka da fredda, controlla guarnizione e filtri, e verifica di aver messo acqua fino a poco sotto la valvola con fiamma moderata.
In media ogni 12-18 mesi con uso quotidiano, o prima se diventa dura, lucida o screpolata. Usa sempre il ricambio della misura giusta per il numero di tazze (1, 3, 6 tazze hanno guarnizioni di diametro diverso).
'alluminio si annerisce. Una leggera patina interna di caffè è normale e protegge il sapore.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.