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Moka sul fornello: fiamma giusta e come metterla sul fuoco

La moka va messa su una fiamma medio-bassa che non superi il diametro della base e non lambisca il manico. Il fuoco alto brucia il caffè, fa salire troppo in fretta e può rovinare il manico in plastica.

'estrazione migliore, mentre una salita violenta brucia il caffè e stressa i materiali. Vediamo come gestire correttamente la fiamma, gas o piastra, e quando togliere la moka dal fuoco.

Le cause, in ordine di probabilità

1Fiamma medio-bassa, mai oltre la base

La fiamma del gas non deve superare il diametro della base della moka né salire lungo i fianchi: oltre a sprecare energia, rovina la finitura e il manico in plastica, e surriscalda il caffè facendolo amaro. Una fiamma medio-bassa fa salire il caffè in modo graduale, con migliore estrazione.

Cosa controllare: Regola il gas in modo che la fiamma resti sotto la base, senza lambire i lati. Se vedi le lingue di fuoco salire ai fianchi o verso il manico, abbassa subito.

2Coperchio aperto e attenzione alla salita

'uscita del caffè e di intervenire al momento giusto. Il caffè deve risalire in modo regolare e color nocciola; quando inizia il borbottio chiaro e schiumoso, l'estrazione è finita e proseguire brucia il caffè e dà l'amaro.

Cosa controllare: 'occhio l'erogazione con il coperchio aperto: appena il flusso diventa chiaro/schiumoso e gorgoglia, togli la moka dal fuoco. Non aspettare lo sbuffo violento.

3Togliere dal fuoco al momento giusto e raffreddare

'acqua fredda alla base per fermare l'estrazione di colpo. Attenzione a non bagnare manici e parti calde in modo brusco se la caffettiera è molto calda.

Cosa controllare: 'estrazione, raffredda la base con un panno umido o un filo d'acqua fredda, con cautela.

4Manico, finiture e fornelli grandi

Il manico in plastica può deformarsi o anneresi con la fiamma troppo alta o se la moka piccola è su un fuoco grande. Sui piani a gas grandi conviene usare lo spartifiamma o un bruciatore piccolo per le moke piccole, così il calore è uniforme e il manico è al sicuro. Su piastre elettriche serve una potenza moderata e una buona aderenza della base.

Cosa controllare: Usa un bruciatore adeguato alla misura della moka, eventualmente con spartifiamma per le moke piccole. Posiziona il manico lontano dalle fiamme adiacenti. Se il manico è già deformato, valuta la sostituzione del componente o della moka.

Quando rivolgersi a un tecnico

'utente e non richiede assistenza. Rivolgiti a un ricambio o a una nuova caffettiera solo se il manico o il coperchio sono ormai deformati o crepati per il calore eccessivo: in quel caso l'uso non è più sicuro.

Domande frequenti

A che fiamma va messa la moka?

Una fiamma medio-bassa che non superi il diametro della base e non lambisca i fianchi né il manico. Il fuoco alto brucia il caffè, lo fa salire troppo in fretta e rovina manico e finiture.

Quando devo togliere la moka dal fuoco?

Quando il caffè è quasi tutto salito e il flusso inizia a diventare chiaro e schiumoso con un gorgoglio. Lasciarla oltre brucia il caffè già fatto e lo rende amaro.

Perché il manico della moka si è deformato?

Quasi sempre per fiamma troppo alta che lambisce i fianchi, o per una moka piccola su un fuoco grande. Usa fiamma contenuta, un bruciatore adeguato e tieni il manico lontano dalle fiamme.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.