Coffee-Tech Index
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Con il pannarello o la lancia vapore la schiuma dipende da vapore secco e abbondante e dalla tecnica. Se non monta, le cause reali sono ugello/forellini ostruiti, vapore poco potente (poca attesa o calcare), tecnica errata o latte non adatto. Quasi tutto si risolve con pulizia e metodo.
A differenza delle caraffe automatiche, con il pannarello sei tu a montare il latte: il vapore esce dalla lancia e tu crei il vortice. La qualità della schiuma dipende dalla potenza e secchezza del vapore e dalla posizione della lancia. Vediamo le cause tecniche più comuni, lavorando sempre con attenzione perché lancia e vapore sono bollenti.
La punta della lancia o il foro del pannarello si intasano con latte rappreso e calcare: il vapore esce debole o a sbuffi e il latte non si monta. È la causa numero uno.
'acqua di condensa dalla lancia.
'inizio = niente aria; troppo in superficie a lungo = bolloni grandi.
'è un o-ring di tenuta: se è secco o rotto, il vapore sfiata dall'attacco e arriva meno potenza alla punta, peggiorando la montatura.
'ugello è pulito, la macchina è decalcificata e la tecnica è corretta ma il vapore resta debole o assente, può trattarsi della caldaia/termostato vapore o dell'elettrovalvola: in quel caso conviene l'assistenza. Non smontare la caldaia in pressione.
Nei condotti del vapore si forma condensa: se inizi subito, esce acqua che diluisce il latte e impedisce la montatura. Aprire un istante il rubinetto in un bicchiere finché non esce vapore secco risolve. Attenzione agli schizzi bollenti.
'brucia', perde dolcezza e la schiuma si smonta.
'rompe' le bolle grandi rendendo la schiuma cremosa.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.