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Perché il caffè macinato invecchia molto più in fretta dei grani

'aria aumenta enormemente: ossidazione e perdita di aromi accelerano da settimane a poche ore. Ecco perché conviene macinare al momento e come limitare i danni se usi il pre-macinato.

'aria; appena lo macini, quella superficie esplode in migliaia di particelle e l'ossigeno aggredisce tutto in una volta. È il motivo per cui il caffè macinato 'va via' molto più in fretta dei grani: gli aromi volatili evaporano in minuti, l'ossidazione dei grassi accelera, e la CO2 residua che dava corpo alla crema se ne va in poche ore. Questa guida spiega il fenomeno e cosa fare, sia che macini al momento sia che usi il pre-macinato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Superficie esposta enorme: ossidazione accelerata

'ossigeno cresce di centinaia di volte. I composti aromatici, in gran parte volatili, evaporano subito, e i grassi del caffè si ossidano molto più in fretta. Per questo un grano intero ben conservato dura settimane, mentre il macinato perde il meglio in ore o giorni.

Cosa controllare: 'aria: il calo di aroma percepibile è la prova diretta dell'ossidazione rapida del macinato.

Set macine De'LonghiVedi ricambio →Set macine in ceramica Saeco/Philips (996530016342)Vedi ricambio →Set macine coniche inferiore 5 punte Sage/BrevilleVedi ricambio →

2Macinare in anticipo per più dosi (errore comune)

'oro è macinare solo la dose che usi subito.

Cosa controllare: 'ora prima. La crema e il profumo del primo saranno nettamente migliori.

Gruppo macine macinacaffè DeLonghi La SpecialistaVedi ricambio →Set macine (burr) macinacaffè De'Longhi ECAM 51044527829Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè completo Saeco/Gaggia 11024242 (Brera/Velasca/Intelia)Vedi ricambio →

3'apertura

'apertura. Una busta lasciata aperta perde aroma in giorni. Va richiuso ermeticamente, tenuto al buio e al fresco, e consumato in fretta. Aspettarsi crema da un macinato aperto da settimane è irrealistico: il problema non è la macchina.

Cosa controllare: 'aroma di una busta di macinato appena aperta con una aperta da una settimana: se la differenza è marcata, stai perdendo aroma per cattiva conservazione, non per un guasto.

4Macine usurate o sporche che producono macinato disomogeneo

'estrazione instabile. Mantenere le macine pulite e sostituirle quando usurate aiuta ad avere un macinato più uniforme, che invecchia in modo più prevedibile e rende meglio in tazza.

Cosa controllare: 'polvere', e l'estrazione è ballerina, le macine potrebbero essere usurate o sporche. Pulisci e valuta la sostituzione.

Set macine in ceramica Saeco/Philips (996530016342)Vedi ricambio →Set macine coniche inferiore 5 punte Sage/BrevilleVedi ricambio →Gruppo macinacaffe Bosch/Siemens EQ.6 (12028402)Vedi ricambio →Macina superiore (upper burr) DeLonghi La Specialista EC9335Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'invecchiamento del macinato. Valuta l'assistenza solo se sospetti macine usurate o un macinino che non regola più correttamente e non riesci a intervenire da solo sulla pulizia o sulla sostituzione delle macine.

Domande frequenti

Quanto dura il caffè macinato rispetto ai grani?

'aria è enormemente maggiore.

Conviene comprare grani e macinare al momento?

'ossidazione. Se la tua macchina non ha il macinino, almeno conserva il pre-macinato ben chiuso e consumalo in fretta.

Posso conservare il macinato in freezer come i grani?

' l'invecchiamento, ma il macinato resta molto più fragile dei grani e soffre la condensa. Resta sempre meglio macinare al momento; il congelamento del macinato è solo un ripiego, in porzioni piccole e ben sigillate.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.