Coffee-Tech Index
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'espresso dipende da freschezza dei chicchi, macinatura, dose e pulizia di doccetta e gruppo. Una crema povera è quasi sempre un segnale di caffè vecchio o di estrazione da regolare.
'estrazione riuscita con caffè fresco: la CO2 ancora presente nei chicchi tostati di recente, emulsionata con gli oli, forma quella schiuma densa e color nocciola. Se la crema è scarsa o sparisce subito, di solito il caffè è vecchio o la macinatura/dose vanno regolate; più raramente è la manutenzione di doccetta e gruppo. Vediamo le cause reali.
La crema dipende molto dalla CO2 presente nei chicchi freschi. Un caffè tostato da troppi mesi o un sacchetto aperto da settimane ha perso gran parte del gas e darà poca crema, per quanto perfetta sia la macchina. È la causa più frequente di crema povera.
'è poca, l'acqua passa veloce, estrae poco e la crema è scarsa e chiara. Regola la macinatura di uno scatto verso il fine e, sulle automatiche, alza l'intensità per usare più caffè. Sulle manuali, controlla dose e pressatura.
'acqua e rovina l'estrazione, riducendo la crema. La pulizia regolare con pastiglie sgrassanti, la pulizia della doccetta e, se usurata, la sua sostituzione riportano un'erogazione uniforme. Sulle automatiche, anche un gruppo infusore sporco incide.
Sulle macchine manuali, guarnizioni del gruppo o del portafiltro indurite o consumate fanno trafilare acqua dai bordi e cadere la pressione: il risultato è poca crema e perdite. Sostituire la guarnizione del gruppo e quella del portafiltro ripristina la tenuta e la pressione corretta per la crema.
Rivolgiti a un tecnico se, con chicchi freschi, macinatura e dose corrette, doccetta pulita e guarnizioni in ordine, la crema resta assente: potrebbe esserci un problema di pressione della pompa o di valvola di sovrapressione. La sostituzione di pompa e valvole richiede competenza tecnica.
Quasi mai. Nella grande maggioranza dei casi la crema scarsa dipende da chicchi vecchi o da macinatura/dose da regolare. Solo se, con caffè fresco ed estrazione corretta, la crema resta assente, vale la pena sospettare un problema di pressione (pompa o valvola).
'aria e mantengono la CO2 più a lungo dei sacchetti, quindi tendono a dare crema in modo costante fino alla scadenza. Una capsula danneggiata o scaduta da tempo può comunque rendere meno. Conservale integre, all'asciutto e al riparo dalla luce.
No: una crema molto scura con bolle grandi che svanisce subito indica spesso sovra-estrazione o caffè bruciato, mentre una crema troppo chiara indica sotto-estrazione o chicchi vecchi. La crema ideale è densa, color nocciola e persistente: si ottiene con caffè fresco ed estrazione equilibrata.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.