Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
'acqua in ingresso, e variando il flusso a panetto chiuso si modula indirettamente la pressione (flow/pressure profiling). Non e una pompa a profilo: e controllo di flusso. Vediamo come usarlo e cosa può e non può fare.
'estrazione (per esempio salita dolce, picco, declino finale). Su un gruppo E61 con leva di flusso (flow control, come sulla Lelit Bianca o sui kit per ECM/Profitec) non si regola direttamente la pressione della pompa: si strozza il flusso d'acqua in ingresso al gruppo. A panetto chiuso, ridurre il flusso fa scendere la pressione effettiva sul caffè; aprirlo la fa salire fino al limite della valvola di espansione. È quindi un flow profiling che si traduce in un profilo di pressione. Capire questa distinzione e essenziale per usarlo bene e non aspettarsi cose che il sistema non può fare.
La leva E61 regola il flusso, non comanda la pompa. La pressione che leggi e il risultato della resistenza del panetto al flusso impostato e del limite fissato dalla valvola di espansione/OPV. Aprire al massimo non supera la taratura della valvola di espansione; chiudere riduce flusso e quindi pressione in tazza.
La valvola di espansione/sovrapressione fissa la pressione massima del sistema. Se e tarata bassa o e degradata, il picco di pressione che puoi raggiungere col profiling e limitato. È un componente reale che definisce il tetto del tuo profilo di pressione.
'estrazione. Il profiling premia le transizioni dolci: salita graduale, mantenimento, eventuale declino. Un profilo violento e spesso peggio di nessun profilo.
'acqua uniforme e tenuta perfetta: una doccetta di precisione e una guarnizione E61 in buono stato sono prerequisiti. Una doccetta incrostata vanifica il controllo di flusso perché distribuisce male.
'installazione di kit flow control su macchine che non li hanno di serie comportano interventi su parti in pressione: se non hai esperienza, falli fare a un tecnico. Non forzare mai tarature oltre i limiti del costruttore.
Il flusso. La pressione che ottieni e la conseguenza del flusso impostato contro la resistenza del panetto, entro il limite della valvola di espansione. Per questo si parla più correttamente di flow profiling che si riflette in un profilo di pressione.
'eccesso. Per cambiare il tetto serve agire sulla valvola, con cautela.
No: è uno strumento, non una bacchetta magica. Su un panetto ben preparato può addolcire e dare più controllo; su uno preparato male non corregge il channeling. La base resta dose, macinatura e distribuzione corrette.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.