Coffee-Tech Index
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'espresso esce debole, lento o a chiazze su tutti i portafiltri, controlla questi due componenti prima di tutto.
'estrazione: il gicleur (chiamato anche jet o iniettore: un piccolo ugello in ottone, foro tipico 0,7-1,0 mm, che dosa quanta acqua arriva al gruppo) e la doccetta (lo shower screen che distribuisce l'acqua sul pannello di caffè). Essendo i punti più stretti, sono i primi dove si fermano calcare, fondi e olii. Sintomi tipici: erogazione complessivamente debole o lenta (gicleur otturato che strozza il flusso) ed estrazione a chiazze/irregolare con caffè che 'canala' (doccetta sporca che non bagna uniformemente). La differenza con un problema di macinatura o dose è che gicleur e doccetta intasati danno lo stesso difetto su tutti i caffè e su tutti i portafiltri di quel gruppo, indipendentemente da chi macina. La pulizia di doccetta e gicleur è manutenzione di routine; spesso risolve senza sostituire nulla.
'acqua dura, si incrosta di calcare. I fori si chiudono parzialmente e l'acqua non bagna più uniformemente il pannello: l'estrazione esce a chiazze, l'espresso 'canala' e perde corpo. È il difetto più frequente e il più facile da risolvere.
'erogazione diventa debole, lenta e con poca crema, su tutti i caffè di quel gruppo. È la causa 'nascosta' che molti scambiano per un problema di pompa o pressione.
'acqua. Va sostituita insieme alla doccetta nella manutenzione periodica del gruppo.
Smontare doccetta e guarnizione doccetta per pulirle o sostituirle è manutenzione che un gestore esperto può fare a macchina spenta, fredda e scaricata. Lo smontaggio del gicleur, invece, in molti gruppi richiede di accedere a parti interne in pressione: se il foro non si libera con una pulizia esterna, o se devi aprire il gruppo, affidalo a un tecnico. Mai forzare o allargare il foro del gicleur: ne falseresti per sempre la portata.
'acqua in modo uniforme, l'estrazione canala indipendentemente da macinatura e dose. Smontala, controllala in controluce e puliscila o sostituiscila. Il backflush quotidiano previene il problema.
'erogazione: se la pressione di linea è corretta (circa 9 bar) ma in tazza esce poco e debole, il collo di bottiglia è a valle, cioè il gicleur o la doccetta. Se invece la pressione non sale, il problema è di pompa o alimentazione.
Solo con estrema delicatezza e senza allargare il foro: il diametro del gicleur determina la portata del gruppo, quindi allargarlo lo rovina. Meglio ammollo in decalcificante e una pulizia leggera; se resta otturato o eroso, sostituiscilo con uno della stessa misura.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.