Coffee-Tech Index
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In un bar il vapore deve essere potente e asciutto. Se è debole o bagnato, le cause sono in ordine: punta della lancia intasata, valvola/rubinetto vapore che non apre a fondo, e infine pressione caldaia bassa (pressostato). Ecco la sequenza per non sbagliare.
'bagnato' (gocciola acqua invece di vapore secco), la diagnosi va fatta in ordine, dal più semplice al più complesso. Primo: la punta della lancia (terminale forato) è il punto più stretto e il primo a incrostarsi di latte secco e calcare — fori chiusi = vapore fiacco. Secondo: il rubinetto/valvola vapore deve aprirsi a fondo; se la guarnizione interna o lo spillo sono rovinati, il passaggio resta strozzato anche con la manopola tutta aperta. Terzo, solo se i primi due sono a posto: la pressione della caldaia è bassa (pressostato tarato basso o in difficoltà), e allora il vapore è debole su tutte le lance. Nota importante: a inizio servizio è normale che esca un po' d'acqua dalla lancia (condensa) — si spurga aprendo qualche secondo prima di montare; non è un guasto.
Il terminale forato della lancia è dove il latte secco e il calcare si accumulano per primi. Anche un solo foro chiuso riduce la potenza e rende il getto disordinato; più fori chiusi = vapore debole e montatura scadente. È la causa di gran lunga più comune e la prima da escludere.
'uso la guarnizione si cuoce e lo spillo si rovina: il rubinetto non apre completamente (vapore strozzato anche a manopola tutta aperta) o non chiude bene (gocciola/trafila a riposo). In entrambi i casi il getto ne risente.
Se la punta è pulita e il rubinetto apre bene ma il vapore è debole su tutte le lance, la pressione della caldaia è troppo bassa: il pressostato è tarato basso, ha i contatti consumati o la resistenza fatica a tenere il passo nelle ore di punta.
Se la lancia sputa acqua invece di vapore secco anche dopo lo spurgo iniziale, la caldaia può avere troppa acqua: un autolivello squilibrato (sonda incrostata che carica troppo) alza il livello sopra la presa del vapore, e dalla lancia esce acqua.
Pulire o sostituire la punta della lancia è alla portata di chiunque, a lancia fredda. La revisione del rubinetto vapore (spillo/guarnizione) e qualsiasi intervento su pressostato, resistenza o sonda di livello toccano caldaia in pressione e tensione di rete: sono lavoro da tecnico. Se la macchina perde vapore in modo incontrollato o la pressione è anomala, spegni e chiama assistenza.
Se le altre lance vanno bene, il problema è locale a quella lancia: punta intasata o rubinetto vapore che non apre a fondo. Pulisci o sostituisci il terminale e verifica la valvola vapore. Non è la pressione caldaia, altrimenti soffrirebbero tutte le lance.
No, è condensa accumulata nella lancia: si spurga aprendo il vapore qualche secondo prima di montare il latte. Diventa un problema solo se la lancia continua a buttare acqua durante tutta la montatura, segno di troppa acqua in caldaia (autolivello).
La caldaia fatica a tenere la pressione sotto richiesta intensa: pressostato tarato basso, contatti consumati o resistenza/teleruttore deboli. Controlla il manometro a regime; se la pressione cala, fai verificare pressostato e resistenza da un tecnico.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.