Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
'espresso esce storto: getti laterali, un beccuccio che cola più dell'altro, fori del panetto bucati (canalizzazione) e crema disomogenea. Spesso non è la pompa né l'OPV: è la distribuzione dell'acqua sul panetto, cioè doccetta, distribuzione della macinatura e tamping. Ecco le cause reali e i controlli pratici, dal più semplice.
'acqua attraversi il panetto in modo uniforme. Quando l'acqua trova la via più facile, 'canalizza': passa veloce in un punto, lasciando il resto sotto-estratto. Le cause sono spesso a valle della macchina (distribuzione e pressatura del caffè) o nella doccetta del gruppo che non bagna uniformemente. Solo dopo questi controlli ha senso guardare guarnizioni o pressione. La buona notizia: gran parte si risolve con tecnica e pezzi economici.
'acqua sul panetto. Se è intasata di oli e calcare, o i suoi fori sono otturati a chiazze, l'acqua esce concentrata in alcuni punti: il panetto canalizza e l'erogazione è asimmetrica.
'acqua sceglie la più morbida e canalizza. È la causa più comune ed è tecnica, non un guasto della macchina.
'erogazione: parte della pressione si perde lateralmente e l'estrazione diventa irregolare, oltre a far gocciolare dal bordo.
Se dopo aver pulito la doccetta, curato distribuzione e tamping e sostituito la guarnizione il problema resta — con getti laterali e pressione anomala — può esserci un problema nel gruppo o nella doccia di erogazione interna: in quel caso conviene un tecnico. Gli interventi sul gruppo si fanno comunque a macchina fredda e spenta.
'erogazione torna simmetrica. Se cola dal bordo del portafiltro, controlla anche la guarnizione del gruppo.
'acqua si apre una via preferenziale nel panetto: vedi getti veloci e chiari da un punto, crema pallida e disomogenea, e tempo di estrazione che 'crolla'. Sul panetto usato trovi spesso un foro o un cratere. Si combatte con distribuzione, tamping e una doccetta pulita.
'originale è vecchia o incrostata. Una doccetta di precisione (IMS o equivalente) ha foratura regolare e bagna il panetto in modo più uniforme, riducendo canalizzazioni a parità di tecnica. È un upgrade economico che molti utenti prosumer apprezzano.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.