Coffee-Tech Index
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'espresso esce chiaro, acquoso e senza crema, o scende troppo in fretta? Di norma è macinatura troppo grossa o dose insufficiente, ma incidono anche caffè non fresco e un cestello sbagliato. Ecco i controlli.
'acqua passa con troppa poca resistenza e non estrae bene. Sulla Rancilio Silvia, macchina a portafiltro classica, si corregge con macinatura, dose e qualità del caffè. Procedi dal più semplice.
'è poca, l'acqua attraversa il panetto troppo in fretta: l'espresso esce chiaro, slavato e con poca crema.
'aria produce pochissima crema anche con estrazione corretta.
'acqua scorre troppo veloce, spesso creando canali e crema irregolare.
Un cestello stock con fori irregolari, o di capacità non adatta alla dose, rende difficile ottenere la giusta resistenza e una crema stabile.
'estrazione resta troppo veloce e senza crema, conviene controllare la pressione della pompa (OPV): è un intervento più tecnico.
Di solito il caffè è macinato troppo grosso, la dose è scarsa o il caffè non è fresco. Stringi la macinatura, aumenta la dose e usa caffè di tostatura recente.
Significa poca resistenza: macinatura troppo grossa, dose insufficiente o pressatura troppo leggera. Correggi questi tre fattori prima di pensare alla macchina.
'estrazione perfetta.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.