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Espresso, lungo o americano: quanto caffè e quanta acqua (la ratio in tazza)

'ratio') decide se ottieni un espresso corto e intenso o un lungo più diluito. Ecco le proporzioni di riferimento e come impostarle sulla tua macchina.

'acqua erogata: la cosiddetta 'ratio'. Capire le proporzioni di riferimento ti permette di programmare la macchina per ottenere ogni volta la bevanda che vuoi, senza tazze acquose o troppo concentrate. Vediamo i numeri pratici e come applicarli.

Le cause, in ordine di probabilità

1Espresso: rapporto stretto, tazza corta e intensa

'erogazione intorno ai 25-35 ml.

Cosa controllare: Misura quanti ml escono per un espresso: se superano abbondantemente i 35-40 ml restando alla stessa intensità, stai allungando troppo. Riduci la lunghezza.

Filtri portafiltro Gaggia 1 e 2 tazze (NF08/002, NF08/005)Vedi ricambio →Cestelli filtro portafiltro Rancilio Silvia 1 e 2 tazze (40100111, 40100108)Vedi ricambio →Filtri portafiltro De'Longhi La Specialista 1 e 2 tazze (9000044838, 9000044839)Vedi ricambio →Cestello filtro 54mm 2 tazze a parete singola Sage/BrevilleVedi ricambio →

2Caffè lungo: più acqua sullo stesso caffè

'erogazione sullo stesso caffè rischia la sovra-estrazione e l'amaro. Molte automatiche hanno un tasto 'caffè lungo' dedicato; se prepari il lungo allungando tu, valuta una macinatura un filo più grossa per non sovra-estrarre.

Cosa controllare: 'erogazione, stai sovra-estraendo. Usa il tasto dedicato o allenta la macinatura.

3Caffè americano: espresso diluito con acqua calda a parte

'americano corretto è un espresso (corto e ben estratto) a cui si aggiunge acqua calda separatamente, non un'erogazione lunghissima sulla stessa polvere. Così mantieni l'aroma dell'espresso senza sovra-estrarre. Alcune automatiche hanno una funzione acqua calda dedicata proprio per questo.

Cosa controllare: 'lungo' tirato sulla stessa polvere e nota la differenza di pulizia aromatica.

4Dose e cestello giusti per la ratio (sulle manuali)

Sulle macchine manuali la ratio dipende anche dal cestello del portafiltro: un cestello da 1 tazza o da 2 tazze contiene dosi diverse. Usare il cestello adatto alla dose ti permette di centrare il rapporto polvere/acqua. Pesare la dose con una bilancia è il modo più affidabile per ripetere la stessa ratio.

Cosa controllare: Pesa la dose nel cestello e i ml in tazza: con un rapporto intorno a 1:2 (es. 9 g → ~18-20 g di bevanda) ottieni un espresso equilibrato di riferimento.

Cestello filtro 54mm 2 tazze a doppia parete Sage/BrevilleVedi ricambio →Cestello filtro 54mm 1 tazza a doppia parete Sage/BrevilleVedi ricambio →Filtri portafiltro Gaggia 1 e 2 tazze (NF08/002, NF08/005)Vedi ricambio →Cestelli filtro portafiltro Rancilio Silvia 1 e 2 tazze (40100111, 40100108)Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'utente: non serve un tecnico. Considera assistenza solo se la macchina non rispetta i volumi impostati (eroga molto più o molto meno del programmato in modo incostante), perché potrebbe esserci un problema di flussometro o di pompa.

Domande frequenti

Qual è la ratio di riferimento per un buon espresso?

Un punto di partenza diffuso è circa 1:2 tra polvere e bevanda: ad esempio 9 g di caffè per circa 18-20 g (≈25-35 ml) in tazza. Da lì puoi regolare a gusto, ma è una base solida per un espresso equilibrato, né acquoso né troppo concentrato.

'erogazione o aggiungendo acqua?

'italiana si fa erogando più acqua attraverso la stessa polvere, ma senza esagerare per non sovra-estrarre. L'americano è più corretto come espresso corto a cui si aggiunge acqua calda a parte: così l'aroma resta pulito.

'espresso no?

'erogazione sulla stessa polvere si continua a estrarre anche le sostanze amare e astringenti (sovra-estrazione). Usa il tasto 'lungo' dedicato se c'è, oppure prepara un espresso corto e aggiungi acqua calda separatamente.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.