Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
Sulle automatiche aroma e intensità si regolano con tre leve: quantità di polvere (intensità), macinatura e lunghezza in tazza. Capire cosa cambia ciascuna ti fa centrare il tuo caffè ideale.
Le macchine automatiche offrono di solito tre regolazioni che incidono su forza e aroma del caffè: il livello di intensità/aroma (quanta polvere usa), la macinatura (quanto fine) e la lunghezza in tazza (quanta acqua). Spesso si cambia tutto a caso e ci si confonde. Qui spieghiamo cosa fa davvero ciascuna leva e in che ordine usarle per ottenere un caffè su misura.
'intensità (a volte chiamato 'aroma') imposta quanti grammi di caffè la macchina macina per ogni tazza. Più alto = più caffè = tazza più carica e corposa; più basso = tazza più leggera. È la prima leva da usare per rendere il caffè più o meno forte senza toccare altro.
'acqua estrae: più fine = più estrazione, più corpo e amaro; più grosso = meno estrazione, più acidità e leggerezza. Va mossa di uno scatto alla volta, con la macchina che macina, e si giudica dopo qualche caffè.
Impostare quanti ml escono (lunghezza tazza) cambia la concentrazione: stessa polvere ma più acqua = caffè più diluito e leggero; meno acqua = più concentrato. Sulle automatiche la lunghezza si memorizza spesso tenendo premuto il tasto fino al ml desiderato. È la leva per passare da espresso a caffè lungo.
'erogazione resta sempre acquosa, le macine potrebbero essere usurate o intasate e non produrre più una macinatura fine e uniforme. In quel caso le leve software non bastano e serve intervenire sulle macine.
'utente e si fanno in autonomia. Rivolgiti a un tecnico solo se sospetti macine usurate (caffè sempre acquoso anche al massimo della finezza), perché la loro sostituzione su molte automatiche comporta smontaggi e ritarature.
'intensità (o aroma) decide quanti grammi di caffè usare per tazza; la macinatura decide quanto fine è la polvere e quindi quanto l'acqua estrae. Una rende il caffè più carico aggiungendo polvere, l'altra cambia il carattere dell'estrazione. Si possono usare insieme, ma vanno regolate una alla volta.
'profili' o 'memorizza': potrai salvare il tuo espresso ideale e richiamarlo con un tasto.
'amaro. Se vuoi più corpo senza amaro, abbina un'intensità più alta a una lunghezza in tazza leggermente maggiore o a una macinatura non troppo fine, cercando l'equilibrio.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.