Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
La macinatura e la leva principale per centrare il tempo di estrazione a parita di dose e resa. Più fine rallenta il flusso, più grosso lo velocizza. Si regola un passo alla volta leggendo il cronometro.
'abilita che rende l'espresso prevedibile. Qui spieghiamo in che direzione muoversi, perché conviene cambiare un solo parametro per volta e come comportarsi quando cambi caffè.
'acqua e allunga il tempo; macinare più grosso riduce la resistenza e accorcia il tempo. Se la tua resa obiettivo arriva troppo in fretta, vai più fine; se gocciola e ci mette troppo, vai più grosso. È la prima leva da usare, prima di toccare dose o temperatura.
'effetto alla macinatura. Cambiare più cose insieme rende impossibile capire cosa ha funzionato. La macinatura e molto sensibile: anche piccoli scatti spostano parecchio il tempo.
Cambiando miscela, tostatura o anche solo lotto, la macinatura ottimale cambia: caffè diversi oppongono resistenza diversa. Aspettati di ri-tarare di qualche scatto a ogni nuovo pacco. Anche col passare dei giorni il caffè, perdendo gas, tende a fluire diversamente, quindi piccoli aggiustamenti sono normali.
Se per quanto regoli non riesci a ottenere un tempo stabile, le macine potrebbero essere usurate o sporche: macine consumate producono una macinatura irregolare e inconsistente, con tempi ballerini a parita di scatto. Anche residui di caffè vecchio nel macinino alterano il flusso. Pulizia periodica e, se molto usurate, sostituzione delle macine riportano coerenza.
La regolazione e uso normale. Serve assistenza quando il problema e meccanico: macinino che non regola più, rumori anomali, macinatura impossibile da rendere costante anche con macine pulite (probabile usura), oppure un motore del macinacaffe che fatica o si ferma.
Di un solo scatto (o pochi gradi sui macinini continui), poi rimisuri. La macinatura e molto sensibile: piccoli passi ti fanno centrare la finestra senza oscillare troppo. Cambiare troppo in una volta ti fa rincorrere il punto giusto.
Il caffè perde gas con i giorni e cambia comportamento in estrazione; anche umidità e temperatura ambiente incidono. Sono normali piccoli aggiustamenti di macinatura nel tempo: misura il tempo e ri-tara di uno scatto quando serve.
'aroma/macinatura: più fine intensifica e rallenta, più grosso alleggerisce. Fai un solo scatto per volta a macchina accesa durante la macinatura, come indicato dal manuale, per non danneggiare le macine.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.