Coffee-Tech Index
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Sui modelli con cappuccinatore/pannarello classico la schiuma dipende dai forellini puliti, dal vapore a regime e dal montaggio corretto del beccuccio. Ecco i controlli pratici per tornare a montare il latte.
'non monta', le cause tipiche sono il foro di uscita vapore otturato dal latte secco, il vapore non ancora a temperatura, o il cappuccinatore non assemblato bene. Sono problemi quasi sempre risolvibili con una pulizia e un corretto montaggio. Vediamo come.
'aria, riducendo o annullando la schiuma. È la causa più frequente in assoluto.
Se eroghi vapore prima che la caldaia/scambiatore sia in temperatura, esce un misto di acqua e vapore debole che non monta il latte e fa gocciolare. Bisogna attendere che la macchina segnali il vapore pronto.
Il cappuccinatore classico è composto da più pezzi che vanno assemblati correttamente, con la loro guarnizione/O-ring. Se un pezzo è invertito o una guarnizione è fuori sede o usurata, perde tenuta: gocciola, fischia e non aspira aria.
Anche con tutto pulito, la schiuma dipende dalla tecnica (posizione della lancia rispetto alla superficie del latte) e dal latte usato. Latte caldo, vecchio o poco adatto monta male.
'elettrovalvola del vapore o nel circuito: serve un tecnico. Attenzione: la lancia e il vapore sono bollenti, opera sempre a parte fredda per la pulizia.
Dopo ogni uso eroga un getto di vapore a vuoto e pulisci la lancia con un panno umido. Periodicamente smonta i pezzi, lavali in acqua tiepida e libera il forellino del vapore con uno spillo. Il latte secco è la causa principale dei problemi di schiuma.
'inizio è normale un po' di condensa: spurga erogando un attimo a vuoto. Se continua a uscire acqua e poco vapore, probabilmente la macchina non è ancora in temperatura/modalità vapore, oppure c'è poca pressione vapore (in tal caso valuta calcare o un controllo tecnico).
In genere il latte vaccino intero, freddo da frigorifero, dà la schiuma migliore. Latte caldo, scremato o alcune bevande vegetali possono montare meno o in modo diverso. Usa un bricco capiente e parti con la lancia poco sotto la superficie.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.