Coffee-Tech Index
Coffee-Tech Index
'espresso e quasi sempre si ottengono regolando la valvola di sovrapressione (OPV) o di espansione, non la pompa. Guida pratica su come misurare e tarare.
'espresso classico è di circa 9 bar al gruppo. La pompa a vibrazione (Ulka) o rotativa spinge molto più in alto (12-15 bar a vuoto), ma una valvola di sovrapressione (OPV, Over Pressure Valve) o di espansione scarica l'eccesso e fissa la pressione massima che arriva alla cialda. Tarare a 9 bar significa quasi sempre agire su questa valvola, non sulla pompa: la pompa a vibrazione non è regolabile, mentre la pompa rotativa ha una vite sulla testa ma anche lì la regolazione fine si fa via OPV. La misura va sempre fatta in condizioni reali, cioè con acqua che attraversa una resistenza (portafiltro con cialda o filtro cieco con sfiato controllato). Tutti gli interventi sotto vanno fatti a macchina fredda e scollegata quando si smonta, e accesa solo nei momenti di misura: l'acqua in caldaia è bollente e in pressione.
'OPV/valvola di espansione è tarata di fabbrica spesso a 10-12 bar o si è spostata. Su molte macchine la regolazione è una vite o un dado che comprime una molla: avvitare aumenta la pressione, svitare la diminuisce. Su Rancilio Silvia, Lelit e prosumer E61 esiste una valvola di espansione dedicata e regolabile.
'OPV a limitare.
La molla che contrasta la valvola di sovrapressione perde forza con gli anni o è stata sostituita con una di taratura diversa. Una molla debole fa scaricare presto (pressione bassa); una troppo dura tiene la pressione alta. Su Gaggia Classic esiste la molla OPV 9 bar specifica come ricambio.
'OPV. Una macinatura troppo fine o sovradosata fa salire la pressione e la fa sembrare scorretta; troppo grossa la fa crollare. Per tarare l'OPV si misura sempre contro resistenza fissa (filtro cieco), non contro caffè.
Se la macchina non ha una valvola OPV/di espansione accessibile o regolabile, se la pressione resta fuori scala anche con valvola nuova, o se non ti senti sicuro a operare su circuiti in pressione e acqua bollente, rivolgiti a un tecnico. La regolazione di pompe rotative e caldaie a vapore va affidata a personale esperto.
'OPV a limitare la pressione che arriva alla cialda. Sulle pompe rotative c'è una vite sulla testa, ma la taratura fine resta affidata alla valvola.
'OPV, indipendente da macinatura e dose. Misurando sul caffè il valore dipenderebbe anche dalla preparazione, falsando la taratura della valvola.
'importante è una pressione stabile e ripetibile: 9 bar al gruppo è il riferimento più sicuro per cominciare.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.